葱香曲奇

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人做过这道菜

简介

又到了烤面包的最佳时节,烘焙这种玩意,虽然有时做起来觉得很累,一旦停顿下来又会觉得心痒手痒。站在厨房里才想起搬家时已将剩余的酵母丢掉,之后各种琐事繁忙,早忘不记得入货,翻查了“素材”库将找到的可用之物尽数搬出,趁着兴致盎然,启动了新一轮的烘焙计划,入夏来的第一次开启尘封的烤箱。

曲奇饼干制作几乎不必多说,一向不喜甜食的我,超乎想象的喜爱葱香味道的曲奇,咸中带甜的酥脆口感,以及香葱烘烤过的天然油香令到身体幸福的痉挛。忍不住要加码,才发现香葱已经殆尽,只得转做原味曲奇,却又被烤箱加上了一盒梅子粉拯救了平凡的命运。会是什么样的味道呢?虽无法准确地想象,但也可知不会出挑到难吃的那一国。就这么决定了,趁着天气刚好、心情刚好、食材刚好……一切都契合的刚刚好,一次不算勇敢的尝试,大概也不会需要太多的勇气吧。

用料  

低粉 200克
黄油 130克
白糖或糖粉 50克
葱花 25克
全蛋液 50克
3克
牛奶 5-10毫升
烘焙 170度 中上层 上下火 18-20分钟

葱香曲奇的做法  

  1. 黄油切小块放至自然软化,加入糖粉和盐。

  2. 用电动打蛋器打至颜色发白,蓬松。

  3. 将打散的蛋液分两次加入黄油,每次都要充分的融合加入黄油。最后一次打至融合。

  4. 筛入低筋面粉后加入切碎的葱花。

  5. 用刮刀整体搅拌至看不到白色粉末,再加入牛奶拌匀即可装入裱花袋中。

  6. 放置在铺了烘焙纸的烤盘中,进行烘焙。

小贴士

【啰嗦几句】
*用手指按压黄油,可以轻松地按出指印,说明黄油已经自然软化。切成小块可以加速软化的过程,但不能使用隔水加热的方法,因为隔水加热后不具备能够将空气打入使之变的蓬松的特性。
*黄油的颜色变浅,接近白色,体积也蓬松变大,说明打发的刚好。
*黄油的打发也需适可而止,过度的打发会使曲奇不易保持花纹。
*因为面粉的吸水性、蛋液浓稠程度以及天气因素等的影响,都会影响原料混合后的程度,如果太过黏稠导致不易裱花,可略微加入少量牛奶来调节。所以牛奶只是“候补队员”,可能用不上。
*特别需要说明的是,我此次选用的裱花嘴并不适合裱曲奇,分口过多,纹路过于细密,不利于葱花的挤出,而小号裱花嘴也同样存在不利于葱花挤出的问题。

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