煎香菇[云上古村花菇·何日君再来]

简介

曾有好几年上夜班的日子,下了班大家都饥肠辘辘地去觅食。有位姐姐就永恒不变地爱着烧烤摊上的香菇,她通常会包下家门口那个摊子上所有的香菇,久而久之,不等她走近,摊主远远地望见人影,就会把所有的香菇拿出来,撒上一把葱花在铁板上滋滋烤起来,她总是在微博上PO那样的图片,那一朵朵顶着小十字的小香菇看上去异常诱人,连冒起的缕缕白烟,都是香喷喷的。
我们在浙江省内去得最远的地方,便是丽水的庆元,在传统香菇产地荷地村,也是香菇之路的最高处,1040米的山顶。这次拿来做菜的,是其中的一款花菇,我们叫她“花姑娘”,是香菇中的极品,一年中只有半个月左右才能产出。是在生长过程中,遇到特定天气,湿度特别低,气温也较低的情况下产生的一种菇,菇盖表面会开裂,带着花纹的菇盖像花一样好看。烧菜的时候,你都不用在香菇背上切十字花形,它自然就是这样的样子哦。

用料  

云上•花姑娘 酌情
生抽、盐、黑胡椒、糖、大蒜、生姜 适量

煎香菇[云上古村花菇·何日君再来]的做法  

  1. 香菇温水泡发半小时到一小时,捞出挤干水分。

  2. 大蒜拍碎,生姜切细丝或末。

  3. 切掉菇脚,但别扔哦,切成丁备用。菇伞摊平备用。

  4. 平底锅下少许油,小火,下菇伞,两面慢煎至金黄。放入姜末蒜末,炒出香味,把切成丁的菇脚放进去,加生抽、盐、糖,少量水,盖上锅盖焖一小会儿。

  5. 装盘,撒一点儿黑胡椒和葱花。

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