白土司——直接法

简介

妈妈的糖尿病一直是我心里纠结的事,她非常喜欢吃各式点心,面包自然不在话下。
从开始做面包已经失败过无数次,由辛苦的手打面团开始,慢慢积累经验,现在可以独立的作出成功的土司,对我自己来说,是喜悦,对家人来说,又多了一样健康的食品。

这个吐司用的是简单的直接法,材料简单,工序也不多,保存得当,两个人可以吃个三天左右,亦可以根据自己的喜好添加别的食材,掌握好比例便成为了另一款好吃的面包。

用料  

高筋面粉 250g
水或牛奶 110g左右
25g
3-5g
黄油 25g
酵母 2-3g
鸡蛋 1个

白土司——直接法的做法  

  1. 将所有材料称好,黄油软化,再将除了黄油之外混合。

  2. 将面团揉至扩展阶段,加入黄油

  3. 黄油吸收后,再次用手测试面团,可以拉出具有弹性的薄膜,此时面团就揉好了。

  4. 进入发酵阶段,我使用微波炉发酵,发现比烤箱好用的多

    先用微波炉空转一分钟,然后放入一杯热水,再将装有面团的碗搁在杯子上,利用微波炉的密封性进行发酵

    发酵约四十分钟

  5. 取出面团检视,手沾戳面团面团不塌陷也不回弹,用手轻轻拍面团发出“pong~pong~”的声音,此时一次发酵就发好了

  6. 将面团拍扁排气,再揉圆,盖上保鲜膜静置十分钟

  7. 将面团分割成三分,擀成与土司模子一样宽的长舌状,再卷起,放进土司模子,再放进微波炉,进行二次发酵

    时间也是大约四十分钟

  8. 检视面团,发至模具八分满,事先预热烤箱,约180-190度,烤制30-35分钟。

    趁热脱模

    白土司——直接法的做法 步骤8
  9. 吃~

    白土司——直接法的做法 步骤9

小贴士

揉面的tips:1 、鸡蛋打好后再加入,留出一部分蛋液,烤之前刷在表面上。
     2、用冰水,分次加入,应预留一部分水,根据天气来增减,水量可以一开始少些,慢慢添加,千万不要一开始加多了水,面团过稀,则无法发起来
     3、手揉面团不要怕粘手,一定要把手放下去揉
     4、不要纠结手套膜,关键的一点是膜具有弹性,不容易被手指捅破

发酵的tips:1、微波炉加热后把手放进去感受一下,温热的感觉即可,不能发烫
     2、发酵时间也是根据天气而定,天热就可以短一些,天凉则适当延长


图片是手机拍的,大家凑合一下~~谢谢观赏~~~

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