麻椒鸡

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简介

麻椒鸡重点在于麻,花椒最好选青色的那种藤椒,之前去缪氏川菜点了这道,后来自己研究做了一道,感觉比缪氏的要好吃,因为肉多辅料少吧,个人觉得香菇很入味很好吃,一定要加香菇。

用料  

半只
杭椒 8根
指天椒 4个
藤椒(青花椒) 1小把
香菇 6朵
少许
鸡精 少许
生抽 适量
生姜 几片
料酒 适量

麻椒鸡的做法  

  1. 备菜:杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、鸡斩小件飞水

  2. 炒花椒:锅中入油,油7成热加入花椒转小火炒1min左右,把花椒用铲子从锅中铲出,锅底只留花椒油即可

  3. 炒菜:入生姜翻炒几下,入飞过水的鸡肉小件,加料酒翻炒、加生抽(上色)翻炒,待鸡肉完全变色入香菇丁、杭椒、指天椒段儿继续翻炒,至辣椒表皮变色,加盐、鸡精翻炒几下,起锅。

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