川味干烧兔

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人做过这道菜

简介

在成都的日子,表婶经常会做她拿手的干烧兔给我们吃。成都人是多么爱吃兔肉哇。他们也叫熏兔。我第一次听到有熏兔吃,就一直以为是烟熏过的。看到实物,才发现原来熏兔不是真的烟熏。大家都称赞味道好,我当然要偷师问问怎么做法。就两个重点,掌握好了,做出来的兔子就很美味。
第一:兔子本身有草腥味,一定要煸干水汽。
第二:加些花椒可以去除腥味。
其实从成都回来,我并没有打算大做川菜。不过一个月的饮食,不能说是没有影响的。刚回来奶奶就催我实践一下学习到的兔肉做法,正巧朋友送来一只兔子,好吧,操练起来。
真的是干烧,一滴水都没有放。兔肉冷吃也很好吃,做好后放到第二天,啃起来更有滋味。

用料  

兔子 一只
洋葱 一个
花椒 一把
郫县豆瓣酱 一勺
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
适量

川味干烧兔的做法  

  1. 兔肉切小块后洗干净控干水份,加生抽,老抽腌制1个小时

    川味干烧兔的做法 步骤1
  2. 锅烧热,多加些油,放入兔子肉,开始不停的翻炒

    川味干烧兔的做法 步骤2
  3. 等到肉都收紧,锅底的水分干煸掉,只剩下油的时候,加入一把得花椒炒香

    川味干烧兔的做法 步骤3
  4. 把兔子放入铸铁锅,中火盖上盖子焖煮40分钟,加郫县豆瓣酱一勺,料酒和糖调味,期间多次搅拌

    川味干烧兔的做法 步骤4
  5. 洋葱切块,放入兔肉里搅拌,盖上盖子继续焖煮20分钟至肉到合适的软硬度

    川味干烧兔的做法 步骤5

小贴士

1)本来可以全程在铸铁锅里操作的,但是我兔子有点多,不好翻,所以干煸的步骤就在炒锅里完成了。如果做半只可以直接放铸铁锅里操作。一样的。
2)还可以在最后加些青红椒,颜色更好看。
3)铸铁锅不盖盖子可以挥发掉水汽,盖上盖子就可以保存水汽,这样里面的蒸汽循环就已经够把肉肉焖熟,而不需要额外加水鸟。这样干烧出来才好吃哇。用其他锅也是可以的。
4)喜欢又麻又辣的,花椒加2把,再加些干辣椒神马的。
5)我真心觉得放一夜后冷着啃更好吃。

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