中种面团材料 | |
高粉 | 250克 |
鲜奶油 | 70克 |
蛋清 | 20克 |
细砂糖 | 10克 |
酵母粉 | 2克 |
鲜奶 | 80克 |
黄油 | 10克 |
主面团材料 | |
蛋清 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
酵母粉 | 1克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 10克 |
将中种面团材料面粉倒入盆中,依次加入鲜奶油、鲜奶、蛋清、融化的黄油、细砂糖、酵母粉,用手揉成团,揉至不沾手即可,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵18个小时
从冰箱取出发酵好的中种面团,用手撕成小块放入盆中,加入主面团材料蛋清、细砂糖、盐、酵母,用手揉面团,如果面团很粘手,可以适量加点面粉揉,揉到能拉出薄膜,但容易破的时候,加入软化的黄油继续揉,揉至面团拉开,能够形成结实的薄膜就达到了完全阶段
揉好的面团松弛30分钟,再将面团排气分成三等份,取出一份擀成椭圆形,从上往下卷起,再擀长条卷起,将卷起的面团接缝处朝下放入土司模中,用同样方法整好剩下的面团,依次排入土司模中
将土司模放进烤箱中层,最下层放入一盘热水,进行最后发酵,发酵至九分满即可
取出发酵好的面团,均匀地刷上一层蛋液,这时烤箱预热180度
将面团送进预热好的烤箱中下层,上下火180度烤30-35分钟
时间到,取出土司盒,将土司倒出脱膜
刚出炉的土司放在网架上冷却,颜色有点深,中途忘记加盖锡纸了,烤了半个小时才想起加盖锡纸,但已经晚了,上色很深了
冷却后切片
装盘开吃