中种北海道土司(手撕)

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用料  

中种面团材料
高粉 250克
鲜奶油 70克
蛋清 20克
细砂糖 10克
酵母粉 2克
鲜奶 80克
黄油 10克
主面团材料
蛋清 20克
细砂糖 40克
2克
酵母粉 1克
奶粉 15克
黄油 10克

中种北海道土司(手撕)的做法  

  1. 将中种面团材料面粉倒入盆中,依次加入鲜奶油、鲜奶、蛋清、融化的黄油、细砂糖、酵母粉,用手揉成团,揉至不沾手即可,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵18个小时

  2. 从冰箱取出发酵好的中种面团,用手撕成小块放入盆中,加入主面团材料蛋清、细砂糖、盐、酵母,用手揉面团,如果面团很粘手,可以适量加点面粉揉,揉到能拉出薄膜,但容易破的时候,加入软化的黄油继续揉,揉至面团拉开,能够形成结实的薄膜就达到了完全阶段

  3. 揉好的面团松弛30分钟,再将面团排气分成三等份,取出一份擀成椭圆形,从上往下卷起,再擀长条卷起,将卷起的面团接缝处朝下放入土司模中,用同样方法整好剩下的面团,依次排入土司模中

  4. 将土司模放进烤箱中层,最下层放入一盘热水,进行最后发酵,发酵至九分满即可

    中种北海道土司(手撕)的做法 步骤4
  5. 取出发酵好的面团,均匀地刷上一层蛋液,这时烤箱预热180度

    中种北海道土司(手撕)的做法 步骤5
  6. 将面团送进预热好的烤箱中下层,上下火180度烤30-35分钟

    中种北海道土司(手撕)的做法 步骤6
  7. 时间到,取出土司盒,将土司倒出脱膜

    中种北海道土司(手撕)的做法 步骤7
  8. 刚出炉的土司放在网架上冷却,颜色有点深,中途忘记加盖锡纸了,烤了半个小时才想起加盖锡纸,但已经晚了,上色很深了

    中种北海道土司(手撕)的做法 步骤8
  9. 冷却后切片

    中种北海道土司(手撕)的做法 步骤9
  10. 装盘开吃

    中种北海道土司(手撕)的做法 步骤10

小贴士

我家的面包机罢工了,揉不了面团了,整个过程全是我手工揉面,揉得那个累呀

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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