鸡汁萝卜

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简介

       萝卜又称萝白、莱菔、紫松,为十字花科植物莱菔的根。主要成分有糖类、钙、磷、铁、甲硫醇、胡萝卜素、莱菔甙、维生素C等。萝卜性凉、味辛甘、无毒。有下气消食,除痰润肺,解毒生津,和中止咳,利大小便等功效。煮食可治肺萎肺热吐血,气胀食滞,饭食不消化,痰多,口干舌渴,小便不畅,酒毒。此菜系将萝卜去皮切成块,入沸水锅中焯后,加入鸡清汤清炖而成。成菜后,汤清味醇,咸甜软糯,萝卜酥烂,滑嫩适口。

用料  

白萝卜 750克
鸡清汤 750克
熟鸡油 15克
精盐 6克
味精 1克
鸡精 2克
香葱 5克
2克
料酒 5克

鸡汁萝卜的做法  

  1. 将白萝卜洗净,刨去外皮,切成滚刀块。

  2. 香葱去除根部洗净,挽成葱结;姜去皮洗净,切成片。

  3. 锅洗净置旺火上,加入750克清水烧沸,放入萝卜块焯一下,捞出。

  4. 锅洗净置中火上,舀入鸡清汤烧沸,放入萝卜块,加料酒、鸡精、葱结、姜片烧沸后,改用小火炖至八成烂时,加精盐、味精续炖至萝卜酥烂时停火。

  5. 然后取出葱结、姜片,淋上熟鸡油,出锅装入深盆内,上桌即可。

小贴士

1.萝卜一定要入沸水焯一下,去掉些苦味。
2.烹制此菜必须要用鸡清汤和鸡油。
3.此菜还可以用隔水蒸的方法,将焯过的萝卜块,放入大碗内,加入鸡汤和调料蒸半小时左右。但无论蒸还是炖,都要防止炖至过烂,影响成品质量。
准备时间:10分钟
烹饪时间:40分钟

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