无油酸奶蛋糕

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简介

无油,酸奶,鸡蛋—都是健康的元素
7寸圆模蛋糕一个

用料  

鸡蛋 3个
自制酸奶(较稠) 150g
细砂糖 56g
低粉 36g
玉米淀粉 18g
柠檬汁(或白醋) 2滴

无油酸奶蛋糕的做法  

  1. 分离蛋清
    将蛋黄一个一个加入酸奶中(每次用蛋抽搅匀)

  2. 筛入低粉和玉米淀粉,用蛋抽“之”字形抽匀,至提起线状流下

    无油酸奶蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋清在无水无油深碗中,加2滴柠檬汁或醋打出粗泡(如图),分3次加入砂糖打至接近干性发泡
    烤盘盛2/3水置底层,烤网倒数第二层(水浴法),165度预热

    无油酸奶蛋糕的做法 步骤3
  4. 取蛋白霜1/3入蛋黄糊,翻拌及切拌均匀
    再取1/3再拌匀

  5. 全部转入剩余的蛋白霜碗内,拌匀

  6. 入模,轻振几下排出大气泡
    立即入烤箱置烤网上,调160度,烤70分钟

  7. 烤好即取出倒扣,晾凉脱模

    无油酸奶蛋糕的做法 步骤7

小贴士

蛋白打至接近干性发泡即可,不可打发过度,否则难以和蛋黄糊拌匀,烤出的蛋糕也不太细腻;
水浴法用烤网比较干净省事,若直接置于烤盘水中,需用锡纸包住活底模;
不接受开脸的可温度150度,时间要稍稍延长

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