梅子酒

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简介

每年清明前後青梅成熟之時,我家都會做梅子酒,這個習慣從2005年開始從未間斷,隨著需求越來越大(自己喝,送親朋),我們從原來用玻璃廣口瓶做發展到用大瓦壇做,因為每年有一定的數量又經歷了近十年的循環積累,現在可以做好存放兩年才開壇喝了。
材料的數量只反映我自己口味的比例(米酒:青梅:黃冰糖=10:9:8),實際用量只需要按比例縮放便可。

用料  

40度米酒 5000克
新鮮青梅 4500克
黃冰糖 4000克
大竹篩 越大越好
55度以上白酒 少量

梅子酒的做法  

  1. 青梅買回來,選取新鮮完好無破損的青梅,在清水中揉去絨毛,清洗乾淨,用大竹篩晾著到徹底風乾表皮。

  2. 有些朋友會用開水燙太陽曬烤箱烤的方法去消毒殺菌。我的方法是,用度數越高越好的高度白酒把洗乾淨晾乾了的器皿涮一遍就好,反正都是酒殘留也不怕。

  3. 我的米酒青梅黃冰糖比例為10:9:8,把配比好的青梅和黃冰糖一層一層交替放入酒壇中,然後注入米酒到酒壇九分滿。

  4. 蓋上酒壇的蓋子,在酒壇蓋子周邊均勻塗抹上米漿糊,用紗紙把縫隙糊上并貼牢,再把加熱熔化的蠟倒在酒壇蓋子上不留縫隙,熱蠟冷卻后會把酒壇蓋子徹底密封

  5. 做好的酒存放在陰涼通風的室內不要動,2年后刮去蠟封打開蓋子,把酒全部倒出過濾,就是酸甜醇厚的梅子酒了。

    梅子酒的做法 步骤5

小贴士

一般家庭用玻璃廣口瓶製作的話,只需進行步驟1-3,然後蓋上蓋子存放在陰涼少光照處就好了。用透明器皿的好處是,可以隨時觀察到酒的萃取變化情況,壞處是因為天天看到很快就會忍不住打開喝掉了。

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