蒲儿菜蘑菇木耳蛋汤

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蒲菜,俗称草芽,为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史,《周礼》上即有“蒲菹”的记载。蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜,为天南星科多年生植物香蒲的假茎。多生于沼泽河湖及浅水中,我国山东、江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布,以南方水乡最多。
明朝顾过诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣,起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年,金国十万精兵攻打淮安时,梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困,在内无粮草、外无军援的情况下,偶然发现马食蒲茎,因而取蒲菜代食,解决了粮食尽绝困境,军民同心协力,终于打败了金兵,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此,食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今,蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜,所谓“无蒲不成宴”。

用料  

蒲菜 2~4根
蘑菇 2~3朵
木耳 2朵
淀粉 适量
香菜 少许
香油 适量
适量
少许
火腿肠 半根
鸡蛋 1个

蒲儿菜蘑菇木耳蛋汤的做法  

  1. 先将蒲儿菜横切成一段段的小圆柱;
    木耳和蘑菇切片或切丁;
    鸡蛋打入碗中搅拌;
    淀粉加水调和;
    火腿肠切成细丝;(依个人爱好添加)
    香菜和葱切好;

  2. 1、锅中加水烧开;
    2、加入木耳和蘑菇烧开;
    3、加入蒲菜和火腿肠后再次烧开;
    4、将搅拌好的蛋液入锅淋成蛋花;
    5、勾芡;
    6、将葱和香菜及盐放入汤碗中;
    7、盛汤入碗;
    8、滴入少许香油;

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