五香熏平鱼

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用料  

五香熏平鱼的做法  

  1. 平鱼选北方的,肉质细嫩鲜美腥味小,收拾干净鱼身每隔1点5-2厘米切花刀,方便入味,腌制的时候只放盐适量,姜片,花雕酒和花椒粒。

  2. 泡鱼的汁要提前熬制,用少量油煸炒大料和姜片,出香味后碰花雕酒、生抽,放适量的水,水的量根据您鱼的量,要能够把所有鱼浸没,其他调料的量也相应增减,当然还要根据个人的口味。水烧开加糟卤、醋、糖大量、撒五香粉和胡椒粉适量。料汁熬好要放在一边,放凉或者放冰箱冷藏。

  3. 平鱼腌制半小时控干多余的水分,锅内做油,热锅凉油才不会粘锅,油热炸鱼,炸到两面金黄出锅,趁热放入凉的料汁中,冷热收缩可以吸入大量料汁的味道,全部炸好泡在汤汁里,放置一夜,第二天取出装盒,放冰箱保存。随吃随取,是下饭就酒的好菜。

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