原味轻乳酪

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简介

315的时候瑞可爷爷还是澈思叔叔的起司蛋糕店被爆出所用的原材料是化学合成的蛋白液和蛋黄液,
记得刚落户苏州那会儿,
泉屋负一层永远蜿蜒曲折长长一条队,
想要买上一个必须付出排队一两个小时的代价,
我退缩了,
至今也没尝上火爆的味道。
自己在家做的好处就是舍得用料,吃的安全。
以下的配方是一个圆形6寸模,做8寸的话配方*2

用料  

奶油奶酪 120g
淡奶油 25g
牛奶 50g
黄油 40g
玉米淀粉 15g
牛奶 25g
蛋黄 70g
蛋白 75g
细砂糖 40g
玉米淀粉 5g
柠檬汁或白醋 几滴

原味轻乳酪的做法  

  1. 15g玉米淀粉+25g牛奶混合均匀备用

    原味轻乳酪的做法 步骤1
  2. 120g奶油奶酪+25g淡奶油+50g牛奶+40g黄油放入盆中隔水加热,用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状

    原味轻乳酪的做法 步骤2
  3. 倒入第一步中的牛奶玉米淀粉搅拌均匀

    原味轻乳酪的做法 步骤3
  4. 逐个加入70g的蛋黄,搅拌均匀

    原味轻乳酪的做法 步骤4
  5. 混合好的奶酪糊过筛三遍,成为细腻的糊状

    原味轻乳酪的做法 步骤5
  6. 75g蛋白加入几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入40g白砂糖用电动打蛋器搅打

    原味轻乳酪的做法 步骤6
  7. 分次加入4g玉米淀粉,打至湿性发泡

    原味轻乳酪的做法 步骤7
  8. 取1/3蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀

    原味轻乳酪的做法 步骤8
  9. 拌匀的面糊倒回到蛋白盆中用刮刀翻拌均匀,细腻的奶酪糊就做好了

    原味轻乳酪的做法 步骤9
  10. 拌好的面糊倒入模具八分满,稍微震几下去掉小气泡,然后入烤箱水浴法烤,烤盘内加3cm左右的冷水进行预热

    原味轻乳酪的做法 步骤10
  11. 170度30分钟,然后转140℃50分钟,烤箱中下层

    原味轻乳酪的做法 步骤11
  12. 烤好取出放几分钟,稍凉不烫手就可以脱模

    原味轻乳酪的做法 步骤12

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