轻乳酪蛋糕

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之前在朋友做了一个轻乳酪蛋糕,很回味,最近都沉醉在戚风里没跳出来,换换口味,做起来!

用料  

奶油奶酪 200G
黄油 48G
低粉 32G
蛋黄 5个
蛋白 5个
细砂糖 64G
牛奶 80G
玉米淀粉 16G
柠檬汁 少量

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋分开蛋黄和蛋白

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪,黄油,牛奶一齐隔水加热,加热到细滑状

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄逐个加进去,一定要快速搅拌均匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 加几滴柠檬汁

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 低粉和玉米淀粉过筛

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 把粉类混合奶糊,翻拌均匀,然后离开热水

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白分三次加入细砂糖打发成蛋白霜

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 取1/3蛋白霜混合奶糊里面,然后再把剩下的都混合

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤箱里注入热水,我这次是把装热水的烤盤放在下面一层,蛋糕放中层的烤架上,140度烤60分钟左右

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤9

小贴士

这其实也没有什么难度,就是要注意奶油糊要加热到细滑,之前最好是室温软化

柠檬汁可以把蛋腥味去掉

也可以用浴水法,然后如果是活底模,要围上锡纸,避免渗水
 

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