意式马卡龙

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简介

少女的酥胸


外形圆润漂亮
颜色五彩斑斓
表壳略脆
里面软糯
是意大利流行至今的饭后小甜点

用料  

杏仁粉:65g 糖粉:65g
白糖:100g 水:20g
蛋白20g 蛋白:40 g

意式马卡龙的做法  

  1.  60杏仁粉和60糖粉混合,用料理机打8秒,倒入蛋白A中加入色粉或色膏混合均匀拌匀备用。

    意式马卡龙的做法 步骤1
  2. 20克的水和100克糖小火煮到108度开始打发蛋白,糖水煮到117-120°之间慢慢倒入蛋白霜里,边到边打发蛋白

    意式马卡龙的做法 步骤2
  3. 一直打到蛋白霜温度降到40度,不烫手就可以了。打发好的蛋白霜提起有湿性发泡。

    意式马卡龙的做法 步骤3
  4.  取90克蛋白霜分两次和杏仁糊混合,第一次用力拌匀,第二次要温柔的拌匀拌好的面糊用刮板挑起呈现带状飘落,落下的纹路会慢慢消失

    意式马卡龙的做法 步骤4
  5. 装入大号挤花袋,挤好大小一样的胚子,轻轻拍几下160度预热烤箱160°烤12分

    意式马卡龙的做法 步骤5
  6.  3-5分出裙边,千万别打开烤箱门哦。意式的蛋白霜很稳定,出来的裙边也很整齐。

    意式马卡龙的做法 步骤6

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