玛德琳

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用料  

低筋面粉 50克
细砂糖 50克
柠檬皮屑 1/2个
鸡蛋 1个
黄油 50克
泡打粉1.5克 1.5克
香草精 少许

玛德琳的做法  

  1. 半个柠檬皮切成屑,和细砂糖混合放置1个小时,待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的黄色部分,否则口感会发苦发涩

    玛德琳的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋打入打蛋盆中

    玛德琳的做法 步骤2
  3. 倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物

    玛德琳的做法 步骤3
  4. 加入少许香草精,搅拌均匀

    玛德琳的做法 步骤4
  5. 将低筋面粉和泡打粉混合后过筛,加入搅拌好的蛋液里搅拌

    玛德琳的做法 步骤5
  6. 一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状

    玛德琳的做法 步骤6
  7. 把黄油加热溶化

    玛德琳的做法 步骤7
  8. 倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入),并再次搅拌均匀

    玛德琳的做法 步骤8
  9. 搅拌到混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时

    玛德琳的做法 步骤9
  10. 从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋

    玛德琳的做法 步骤10
  11. 在玛德琳模具里抹一层黄油,有利于脱模

    玛德琳的做法 步骤11
  12. 将面糊挤进模具里

    玛德琳的做法 步骤12
  13. 将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候,此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了

    玛德琳的做法 步骤13
  14. 烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却

    玛德琳的做法 步骤14

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