潮州糕燒蕃薯

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潮州人請客吃飯,或逢年過節祭神拜祖,甜味的菜是必不可少。特別是宴請,講究“頭甜尾甜”,客人一坐下馬上奉上一道甜品,頭甜講究清爽、淡甜、帶湯,尾甜一般不帶湯。五葷六素酒水一過,一道甜品給口腹來個收尾,這時再配上一杯潮州工夫茶,一次完美的聚會。糕燒正常做為尾甜,但現在好多已經不再那麽講究了。

用料  

紅心蕃薯
冰糖

潮州糕燒蕃薯的做法  

  1. 砂鍋入水,適量冰糖,燒開轉中火熬至糖水開始呈粘稠狀

  2. 蕃薯洗淨,改刀,入油鍋炸至微黃

  3. 將炸好的蕃薯入糖水裏,小火慢煲至蕃薯入味,轉大火至糖水成漿裹住蕃薯即可

小贴士

1.可用白糖,用冰糖主要是甜味比較柔和
2.材料也可用芋頭,今天加了山藥
3.在裝盤前刨點檸檬皮碎,味道更佳

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潮州糕燒蕃薯的答疑

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