小鸡炖蘑菇

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用料  

土鸡 半只约800g
干榛蘑 100g
葱白 1段
干辣椒 3个
八角 1个
花椒粉 1/2茶匙
生抽 2汤匙
4瓣
3片
适量
适量

小鸡炖蘑菇的做法  

  1. 干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20-40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤1
  2. 浸泡榛蘑的水静置至澄清。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤2
  3. 土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤3
  4. 大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤4
  5. 锅里倒油烧热,放入葱白,蒜,姜,八角和干辣椒,炒香。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤5
  6. 放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤6
  7. 放入生抽和花椒粉,翻炒均匀。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤7
  8. 将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤8
  9. 炖煮30-40分钟,至鸡块软烂就可以了。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤9

小贴士

1.如果没有榛蘑,可以用干茶树菇代替。

2.这道菜炖煮的时间要久一点才好吃,所以最好是选用土鸡,不要选用仔鸡。

3.浸泡榛蘑的水千万不要倒掉,这个是提味的关键。

4.步骤6中,鸡块一定要炒香炒透,这样炖出来的鸡块才够香。

5.如果浸泡榛蘑的水不够多,在步骤8中,可以再添加些清水。

6.步骤8中,再往锅里倒浸泡榛蘑的水时,碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。

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