卤肉面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面

简介

《舌尖2》放到第二集的时候,我们一身鸡皮疙瘩。陕西那个挂面,跟云上索面“自己带盐”是一样一样的呀。
   这种带盐的素干面,原来南北通吃啊。

   “你饿不饿,我煮碗面给你吃?”
  TVB连续剧里最有爱的一句对白。不管多累多饿,有爱你的人端上一碗面,后街菜市场的卖鱼胜就要比家住半山的豪门阔少幸福得多。
  我们的云上,就是以这一碗索面打底的。
  索面是一种手工拉成,带盐分的素干面,配料只有面粉、水和盐。对家乡在浙中南地区的同学来说,这就是小时候的味觉记忆。我们在磐安的潘潭村与它重逢,那里至今保留女人为主力,男人打下手的索面制作传统,是门老手艺了。据说村里有规矩,一户人家只有女人才能上手做,做法和方子只有女儿和媳妇才有资格知道。“你们要是知道了,得嫁到村里来了。”村里的女人开起玩笑。
  索面绵长细白,容易消化,因为自带了盐分,不容易坏,烧的时候也要少放盐或者不放盐。至于做法,记住一句话:大火开盖煮三分钟,以下不再重复。只要你会烧开水,煮它就不会出什么错。说句实在的,把它做得难吃还挺难的。
  以下几款做法也都不烦,拌面为主,更适合渐渐热起来的天气。材料的分量就不注明了,有几口人等着吃你就估摸着办吧。呀呀呀不啰嗦了你爱的人肚子饿了,还不赶紧下面去!

用料  

云上索面 1/4把
五花肉 50克
香菇 4朵,这个料就是卤肉饭相似的料,拌饭吃也可以,加不加香菇也随意,放不放卤蛋也随意。建议多做一点用乐扣盒子装了放冰箱里,要吃的时候油锅里回锅一下,浇在面上。酱香浓郁,感觉这碗面可以配点儿小酒。
葱、姜、八角、生抽、老抽、糖、料酒、五香粉 少量

卤肉面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面的做法  

  1. 香菇泡发,切小丁,五花肉切小丁。葱姜切末。

  2. 起油锅,下葱姜末爆香,下五花肉炒至出油,加入生抽、老抽、糖、五香粉,淋料酒,投入香菇粒,再炒一会儿投入八角,加水没过五花肉,盖上锅盖煮。

  3. 小火焖煮一小时以上。喜欢卤蛋的就放剥壳的白煮蛋进去。

  4. 咦,又忘记说煮面的事了,其实不用教了吧。卤好的肉盛出来和面拌在一起就是啦。撒点芝麻和小葱花更香。

小贴士

卤肉面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面的留言

关于卤肉面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
22 收藏