番茄鸡蛋打卤面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面

简介

《舌尖2》放到第二集的时候,我们一身鸡皮疙瘩。陕西那个挂面,跟云上索面“自己带盐”是一样一样的呀。
    这种带盐的素干面,原来南北通吃啊。

    “你饿不饿,我煮碗面给你吃?”
  TVB连续剧里最有爱的一句对白。不管多累多饿,有爱你的人端上一碗面,后街菜市场的卖鱼胜就要比家住半山的豪门阔少幸福得多。
  我们的云上,就是以这一碗索面打底的。
  索面是一种手工拉成,带盐分的素干面,配料只有面粉、水和盐。对家乡在浙中南地区的同学来说,这就是小时候的味觉记忆。我们在磐安的潘潭村与它重逢,那里至今保留女人为主力,男人打下手的索面制作传统,是门老手艺了。据说村里有规矩,一户人家只有女人才能上手做,做法和方子只有女儿和媳妇才有资格知道。“你们要是知道了,得嫁到村里来了。”村里的女人开起玩笑。
  索面绵长细白,容易消化,因为自带了盐分,不容易坏,烧的时候也要少放盐或者不放盐。至于做法,记住一句话:大火开盖煮三分钟,以下不再重复。只要你会烧开水,煮它就不会出什么错。说句实在的,把它做得难吃还挺难的。
  以下几款做法也都不烦,拌面为主,更适合渐渐热起来的天气。材料的分量就不注明了,有几口人等着吃你就估摸着办吧。呀呀呀不啰嗦了你爱的人肚子饿了,还不赶紧下面去!

用料  

云上索面 1/4把
蕃茄、鸡蛋 各1个(1人份) 蕃茄炒蛋大概算中华料理第一菜了吧,最简单不过的厨艺入门菜,但要做得好不容易。搁在这道面里,则更有它的讲究。
小葱 少量

番茄鸡蛋打卤面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面的做法  

  1. 蕃茄切小块,比丁稍大一点的块,有利于炒烂出水但还保持一点造型。

  2. 鸡蛋加一点盐打散,下油锅炒,边炒边搅动铲子,或者用筷子划,让鸡蛋嫩一点且比较碎。出锅。

  3. 再下一点油炒蕃茄,过程中加一点盐,炒出汁水,用铲子压一压。

  4. 鸡蛋回锅,和蕃茄同炒,如果汁水不够,可以加一点儿水,盖上锅盖焖一会儿,出锅前加少许白糖(这就是吊出蕃茄那种最可口的酸味的秘诀,不信自己试试,不要多,一点儿就够),加一点鸡精。

  5. 番茄蛋浇在面上,撒葱花,拍照,拌匀,吃。

小贴士

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