五香牛肉拌面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面

简介

《舌尖2》放到第二集的时候,我们一身鸡皮疙瘩。陕西那个挂面,跟云上索面“自己带盐”是一样一样的呀。
    这种带盐的素干面,原来南北通吃啊。

    “你饿不饿,我煮碗面给你吃?”
  TVB连续剧里最有爱的一句对白。不管多累多饿,有爱你的人端上一碗面,后街菜市场的卖鱼胜就要比家住半山的豪门阔少幸福得多。
  我们的云上,就是以这一碗索面打底的。
  索面是一种手工拉成,带盐分的素干面,配料只有面粉、水和盐。对家乡在浙中南地区的同学来说,这就是小时候的味觉记忆。我们在磐安的潘潭村与它重逢,那里至今保留女人为主力,男人打下手的索面制作传统,是门老手艺了。据说村里有规矩,一户人家只有女人才能上手做,做法和方子只有女儿和媳妇才有资格知道。“你们要是知道了,得嫁到村里来了。”村里的女人开起玩笑。
  索面绵长细白,容易消化,因为自带了盐分,不容易坏,烧的时候也要少放盐或者不放盐。至于做法,记住一句话:大火开盖煮三分钟,以下不再重复。只要你会烧开水,煮它就不会出什么错。说句实在的,把它做得难吃还挺难的。
  以下几款做法也都不烦,拌面为主,更适合渐渐热起来的天气。材料的分量就不注明了,有几口人等着吃你就估摸着办吧。呀呀呀不啰嗦了你爱的人肚子饿了,还不赶紧下面去!

用料  

云上索面 1/4把
五香牛肉 肉欲自定,五香牛肉这个东西,和鸡蛋、白菜、午餐肉一样,可以成为懒人冰箱里的常备。随时可以切了吃,怎么加工都可以。
配料:小葱、豆瓣酱、生抽、盐、糖、植物油 少量

五香牛肉拌面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面的做法  

  1. 小碗里放生抽、豆瓣酱、少许盐和糖(可以不放,视口味定),调匀

  2. 切葱花放小碗里,烧热植物油浇进去,稍稍静置一会儿(如果不敢起油锅,就把所有调料葱花放一起,在微波炉里叮个十几秒)

  3. 煮好索面,记得是大火开锅煮三分钟,捞出放碗里

  4. 牛肉撕好或切好,码在面上,趁热把调料浇上去,拌好吃吧!

小贴士

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