菌菇老豆腐

1
人做过这道菜

简介

       随着百姓生活的改善,人们对饮食的要求也不断提高,除了追求美味外,还渴望它们是强身健体的保健食品。菌菇老豆腐即是这种理想的食品。此菜系将盐卤老豆腐配以香菇等调料,经长时间小火焖烧而成。成菜后,色泽金红,食之既韧又嫩,豆腐味浓,卤汁醇香,风味别具。

用料  

盐卤豆腐 1000克
干香菇 3朵
香葱 10克
2克
高汤 1000克
料酒 15克
精盐 3克
酱油 20克
海鲜酱 5克
味精 2克
野山椒 2克
茴香 2粒
香叶 3片
熟菜油 40克

菌菇老豆腐的做法  

  1. 将盐卤老豆腐切成2厘米见方的小块。

  2. 将干香菇装入盆中,加入凉水,提前浸泡至软,取出洗净,切成小块。

  3. 香葱去除根部洗净,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成片。

  4. 炒锅洗净置旺火上,舀入熟菜油,烧至五成热时,放入葱段和姜片,煸香后,加入高汤,放入盐卤豆腐、香菇块、酱油、海鲜酱、料酒、野山椒、茴香和香叶,烧沸后,改用小火炖约50分钟。

  5. 待豆腐起孔入味,放精盐、味精调味即可。

小贴士

1.豆腐品种要选好,必须要盐卤老豆腐。
2.各种酱调料要丰富。火候要到位,使豆腐起孔入味为止。
3.最好选用砂锅,用小火慢炖,其味更醇。
准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟

菌菇老豆腐的留言

关于菌菇老豆腐的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

被加入到菜单

该菜谱创建于
45 收藏

作者苏州味道的其他菜谱