苏州味道
菌菇老豆腐
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人做过这道菜
随着百姓生活的改善，人们对饮食的要求也不断提高，除了追求美味外，还渴望它们是强身健体的保健食品。菌菇老豆腐即是这种理想的食品。此菜系将盐卤老豆腐配以香菇等调料，经长时间小火焖烧而成。成菜后，色泽金红，食之既韧又嫩，豆腐味浓，卤汁醇香，风味别具。
用料
菌菇老豆腐的做法
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将盐卤老豆腐切成2厘米见方的小块。
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将干香菇装入盆中，加入凉水，提前浸泡至软，取出洗净，切成小块。
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香葱去除根部洗净，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成片。
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炒锅洗净置旺火上，舀入熟菜油，烧至五成热时，放入葱段和姜片，煸香后，加入高汤，放入盐卤豆腐、香菇块、酱油、海鲜酱、料酒、野山椒、茴香和香叶，烧沸后，改用小火炖约50分钟。
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待豆腐起孔入味，放精盐、味精调味即可。
小贴士
1．豆腐品种要选好，必须要盐卤老豆腐。
2．各种酱调料要丰富。火候要到位，使豆腐起孔入味为止。
3．最好选用砂锅，用小火慢炖，其味更醇。
准备时间：10分钟
烹饪时间：60分钟
2．各种酱调料要丰富。火候要到位，使豆腐起孔入味为止。
3．最好选用砂锅，用小火慢炖，其味更醇。
准备时间：10分钟
烹饪时间：60分钟
