徐州煎饼

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简介

彭祖乃中华厨师之始祖,徐州乃中华文化之源头。

用料  

细面粉,粗面粉,菠菜,蒜苗,萝卜丝,白菜和山芋粉丝,调味料若干。

徐州煎饼的做法  

  1. 第一步:准备面糊,面粉掺水,筷子搅拌成糊状;

  2. 第二步:备料,煎饼的“馅”种类有很多,这次的做法是菠菜,蒜苗,萝卜丝,白菜和山芋粉丝;

  3. 第三步:把蔬菜切碎,剁成较大点的颗粒状;

  4. 第四步:山芋粉丝要用开水浸泡,剁碎成条状;

  5. 第五步:把以上几种蔬菜原料混合在一起,搅拌均匀;

  6. 第六步:为了进一步口感美化,可以放入孜然粉,辣椒粉(油)以及香菜,鸡蛋等,做成的菜煎饼辛辣、开胃;

  7. 第七步:做小煎饼,先把小煎饼烙好才能做菜煎饼;

  8. 第八步:烙煎饼需要一定的功底,徐州人喜欢采用凸式的鏊子,稍有不慎原料就会滑落,加热工具最好为热量平缓的煤球炉,不过一般的燃气灶也可以;

  9. 第九步:做菜煎饼,做菜煎饼之前,先把小煎饼揭掉,吧菜馅加热,要迅速搅拌,以免过熟,影响口味,然后用容器盛出;

  10. 第十步:再放上烙好的小煎饼,放上菜馅,准备对折;

  11. 第十一步:对折完了,用菜刀切成两半,有孜然味和辛辣味,味道好极了;

  12. 第十二步:颜色略显焦黄,有油花渗出的煎饼为上乘,吃了就有体会,我已经大快朵颐了,不过要注意,不小心会有油花溅出,吃的时候准备好餐巾纸,不是徐州人我还不告诉他;

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