荠菜鸡片

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简介

       荠菜,又叫地儿菜、香荠、菱角菜等,属多年生草本植物。荠菜营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。中医认为:荠菜性平味甘,具有和胃利水、止血明目的功效。还可用于治高血压、便秘、肝硬化并对癌病变有一定的抑制作用。此菜系将荠菜洗净后,入沸水锅中焯一下,捞出切成末,再与鸡片烹制而成。成菜后,荠菜鲜美,鸡片嫩香,清爽适口。

用料  

荠菜 100克
鸡胸脯 200克
植物油 500克(耗75克)
鸡蛋清 1只
精盐 4克
味精 1克
料酒 5克
白糖 2克
香葱 2克
鸡清汤 75克
干淀粉 6克
水淀粉 5克
麻油 5克

荠菜鸡片的做法  

  1. 荠菜剪去根,摘去老叶,洗净,下入开水锅中焯一下,捞出,再放入冷水中投凉,挤去水分,切成细末待用。

  2. 将鸡脯肉洗净,用刀批成薄片,放入碗内,加精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉,搅拌均匀上浆。

  3. 香葱洗净,切成末。

  4. 炒锅洗净置中火上烧,舀入植物油烧至四成热时,放入上好浆的鸡片,熘至断生发白时,捞出沥油。

  5. 原锅留油5克,置中火上烧至五成热时,放入葱花、荠菜末稍煸一下,烹入料酒,加鸡清汤、精盐、白糖、味精烧开后,投入鸡片翻炒均匀,再用水淀粉勾薄芡,淋上麻油,出锅装碟即成。

小贴士

1.荠菜焯水后,一定要入凉中水中投凉,否则会发黄。
2.荠菜要切成末,烹制速度要快,勾芡要适中。
准备时间:10分钟
烹饪时间:5分钟

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