红菱炒鱼丁

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简介

       菱,属菱科一年生水生草本植物,原产于中国,距今已有上千年的种植历史。其果实有角,故而俗称菱角,又有菱实、沙角、水菱、水栗等名称。菱角果蔬兼用,都很鲜美。其营养丰富,据测:每百克可食部分中含有淀粉24克、蛋白质6克、脂肪0.5克,还含有葡萄糖、维生素B、C和钙、磷、铁等营养物质。此菜系用生红菱肉与鱼肉均切成丁后,烹制而成。成菜后,色泽洁白,味鲜脆嫩,老幼适宜,倘以名瓷盛装,更是美食美器。

用料  

生净草鱼肉 250克
红菱肉 75克
鸡蛋清 1只
精盐 2克
干淀粉 5克
料酒 5克
味精 1克
麻油 5克
香葱 10克
鸡清汤 25克
植物油 750克(约耗65克)

红菱炒鱼丁的做法  

  1. 植物油750克(约耗65克)

  2. 红菱肉也切成1厘米见方的丁待用,香葱去除根部洗净,切3厘米长的段。

  3. 锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时,放入上浆的鱼丁划散,然后倒入红菱肉一同过油,至鱼肉断生发白时,倒入漏勺滤油。

  4. 原锅留5克植物油,置中火上烧热,投入葱段,煸出香味时,去葱段,随即加入鸡清汤、料酒及味精,倒入鱼丁与红菱肉丁翻炒数下,淋上麻油,出锅以碟盛之。

小贴士

1.鱼丁要切成大小一致,上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透,而且滑油时不易脱浆。
2.红菱肉要泡在清水中,以防变色。
3.根据各人爱好,烹制时可以加适量酱油和白糖。
准备时间:15分钟
烹饪时间:10分钟

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