雪菜黑鱼片

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简介

       黑鱼亦称鳢,又名乌鱼。它产于淡水河、湖中,我国各均有产。一年四季多有,以冬季的为最肥。两侧和背上有象蛇一样的花斑,看上去非常凶猛。皮厚,肉肥壮、鲜美。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克、脂肪1.4克,热量92千卡,钙57毫克,磷163毫克,还含有铁等于营养成分。黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。此菜系将黑鱼肉批成片,与鲜雪菜末烹制而成。成菜后,色泽分明,鲜嫩清香。

用料  

净黑鱼肉 300克
雪菜梗 50克
植物油 500克(耗50克)
鸡蛋清 1只
料酒 5克
鲜清汤 100克
白糖 8克
味精 2克
干淀粉 10克
湿淀粉 8克
香葱 2克
2克
麻油 5克

雪菜黑鱼片的做法  

  1. 将黑鱼肉斜批成0.5厘米厚片,置盆内,用清水漂洗干净后,沥干水分,置盆内,加精盐、料酒、味精拌匀,再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

  2. 雪菜梗洗净,挤干水分,切成粗粒待用;香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮洗净,切成末。

  3. 炒锅洗净置中火上,舀入植物油,烧至四成热时,放入上浆的黑鱼片拨散,至断生发白时,捞出沥油。

  4. 原锅留5克植物油,置中火上烧热,放入葱姜末,同时,放入雪菜梗粒煸炒,加鲜汤以及少许精盐,加白糖烧沸,放入鱼片,添味精,及湿淀粉勾薄芡,淋麻油,翻炒起锅装碟成。

小贴士

1.斜批黑鱼片时,须顺着鱼肉纵向纤维批,厚薄一致。使鱼片在上浆时、滑油时、颠翻时均不易碎断。
2.最好选用新上市的新雪菜梗。
3.熘鱼片时要掌握好油温,轻翻,以免破碎。
准备时间:15分钟
烹饪时间:10分钟

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