翡翠银芽

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简介

       翡翠即青椒;青椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。适用于炒、拌、炝等;银芽即绿豆芽。含有丰富的蛋白质和碳水化合物,脂肪含量少,此外还含铁、碳、钙和胡萝卜素、烟酸等维生素。中医认为绿豆芽性凉味甘,无毒,有清热解暑,利水消肿、润喉止渴、明目降压功效。经常食用可清热解毒,利尿除湿。绿豆芽洁白脆嫩,可拌、炝、炒、爆、烹等,均别有风味。此菜系将绿豆芽与青椒丝入沸水锅中汆一下,加调料拌匀而成。成菜后,绿豆芽洁白如银,青椒绿似翡翠,清脆爽口。

用料  

绿豆芽 500克
大青椒 150克
精盐 4克
味精 1克
植物油 25克
花椒 1克
麻油 5克

翡翠银芽的做法  

  1. 将绿豆芽摘去两头,洗净后沥干水分,成为银芽。

  2. 青椒去蒂、去籽,批去内层白筋,使色泽一致,厚薄均匀,再切成绿豆芽粗的细丝。

  3. 锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,倒入银芽和青椒丝焯一下,立即捞出用凉开水过凉。沥干水分,放入盆内。

  4. 锅内舀入植物油,放入花椒炸出香味时,去掉花椒,将花椒油倒入青椒丝和银芽上,加精盐、味精,淋上麻油,拌匀即成。

小贴士

1.绿豆芽用旺火焯熟即可,时间不要长。
2.绿豆芽和青椒丝焯熟后,一定要用凉开水晾凉,否则不脆,还会失色。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟

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