葱姜花蟹

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简介

       花蟹营养丰富,肉质细嫩,肥硕鲜美,为蟹类中的上品。可食用部分每100克含蛋白质14.6克,脂肪1.6克,以及钙、磷、铁、镁、锰、铜、硒、钾、钠等。具有散瘀血、通经络、利尿消肿、解漆毒、续筋接骨、滋补等功能。其肉、卵巢、肝脏均可食用。此菜系将花蟹斩小后,油炸,再以葱、姜、蒜等调料烹制而成,成菜后,色泽鲜红油亮,口味香辣鲜浓。

用料  

活花蟹 2只(约400克)
植物油 500克(耗45克)
精盐 3克
味精 2克
料酒 10克
白糖 3克
洋葱 15克
姜片 3克
蒜片 3克
辣油 5克
鲜汤 150克
干淀粉 15克
水淀粉 10克

葱姜花蟹的做法  

  1. 将花蟹去脐、鳃、胃,洗净,置案板上,用刀斩成8块(每块带蟹脚),大钳用刀拍松,置碗内,加料酒、味精、精盐拌和,再拍上干淀粉待用。

  2. 洋葱去根,剥去外层干皮,用清水洗净后,切成末。

  3. 姜去皮洗净,切成片;蒜头剥衣,用刀切成片。

  4. 锅洗净置中火上,舀入植物油烧至六成热时,放入蟹块,炸至断生时倒入漏勺沥油。

  5. 原锅留5克植物油,置中火上烧热,放入洋葱末、姜片、蒜片炒香,然后,烹料酒,加鲜汤、精盐、白糖,放入蟹块,加锅盖焖烧3分钟左右。

  6. 然后揭盖,放味精,淋辣油,并用湿淀粉勾薄芡,颠翻起锅,装碟即成。

小贴士

1.选用又活又新鲜的花蟹,还要将脐、鳃、胃去掉并洗净,斩块大小适中,蟹钳要用刀略拍一下,现蟹肉一同滚沾上干淀粉。但不要拍太厚,否则成菜后会变糊状。
2.炸蟹块时要炸熟炸透,但不要过火,以免炸干变老不好吃。
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟

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