生滾海蝦粥

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简介

加料的粥好像是嶺南的特色,但是有一點讓我這潮州人納悶的是為什麼回家找不到“潮州砂鍋粥”?同樣納悶的是讓我這個在澳門住了不短時間的人在澳門找不到“澳門豆撈”,可見傳承蠻重要的。

用料  

大米
活海蝦
姜片
芹菜碎
魚露
白胡椒粉

生滾海蝦粥的做法  

  1. 蝦洗淨,剝殼,去蝦線,沿蝦背劃一刀,入少許鹽抓出膠質,入冰箱冷藏備用

  2. 大米洗淨,加適量水,姜片,大火燒開轉小火慢煲,煲至米粒爆開,再煲半小時

  3. 粥轉大火,入海蝦再轉小火至蝦轉為火色,保持微滾狀態

  4. 碗裡調入適量魚露,將粥盛入,撒上芹菜碎、胡椒粉即可。

小贴士

1.米可泡可不泡,看時間安排,泡的話煲粥時間短
2.煲粥可用電飯煲,省心,效果不錯(我用的虎牌,確實很好,其他牌子不知道)
3.有條件的話用新米。

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