10分钟秘制红油,太万能了,必须珍藏

简介

周五播舌尖2的时候,就被这黯然销魂的红油馋的不行~~很早以前有听过它是万能的,可以用它做红油饺子,红油抄手,红油素面,红油肚丝,红油金针菇blablabla…几乎所有凉拌菜都可以用到。
                                        ---转自好豆网

用料  

材料:干红辣椒、八角、桂皮、花椒、
香叶、植物油,生姜

10分钟秘制红油,太万能了,必须珍藏的做法  

  1. 看到这张图↑↑
    你需要的不是饺子
    而是一瓶红!油!辣!子!

    10分钟秘制红油,太万能了,必须珍藏的做法 步骤1
  2. 干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。

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  3. 焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

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  4. 把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点,直到辣椒成粉

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  5. 锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味。

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  6. 油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。

    10分钟秘制红油,太万能了,必须珍藏的做法 步骤6
  7. 开始第一次放熟干辣椒粉(增香)。

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  8. 待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红)

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  9. 只有三成热的时候第三次放辣椒粉,这个时候放的才会辣。三次均适量。

    10分钟秘制红油,太万能了,必须珍藏的做法 步骤9
  10. 因为辣椒粉是分三次均量放入热油中,所以就有了“一香、二红、三辣”之说。

    10分钟秘制红油,太万能了,必须珍藏的做法 步骤10
  11. 这道红油抄手,在我觉得没味口、没精神、没力气的时候,我都会做它。只要吃一口,那窜上脑门的辣和找不着嘴的麻,就会让我立马从萎靡的状态中振奋起来。

    做法→①汤锅内倒入高汤,加一勺盐,大火煮沸②大蒜、香葱切末③将蒜末置于碗底,加入一勺红油,一勺酱油,适量鸡精、胡椒粉④下锅煮混沌,放入配料出锅就行!

    10分钟秘制红油,太万能了,必须珍藏的做法 步骤11
  12. 红油耳丝
    脆脆的猪耳丝用红油简单调制一下,嚼起来爽脆,香而不腻。面对这盘菜,不来杯酒都说不过去了~

    做法→猪耳煮熟,经冰水过凉后捞出擦干水份,切成丝,淋入调好的红油,撒芝麻、葱花即可上桌了。

    10分钟秘制红油,太万能了,必须珍藏的做法 步骤12
  13. 红油肚丝
    香辣爽脆,咸鲜可口,非常赞的下酒、下饭菜!

    做法→①猪肚煮熟切丝②把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,红油拌匀。③淋一茶匙香油即可。

    10分钟秘制红油,太万能了,必须珍藏的做法 步骤13
  14. 凉面,夏天最爱的就是这口了~吃货们,必须把这个给学了去。。

    做法→①面条煮熟后过冷水②大蒜捣成蒜泥,浇红油③倒入盐,酱油,醋,芝麻酱搅拌均匀④浇到冰好的面条上,铺上黄瓜丝西红柿拌匀即可。

    10分钟秘制红油,太万能了,必须珍藏的做法 步骤14
  15. 红油嫩豆腐
    简单爆了!做法→锅里加少许油,放入一汤匙豆瓣酱,放入切好的榨菜粒,再倒入一匙红油搅匀后倒在内酯豆腐上即可~

    10分钟秘制红油,太万能了,必须珍藏的做法 步骤15

小贴士

^_^香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整,植物油建议不要用花生油,因为花生油冷了后会变得粘稠,粘稠的辣椒油不方便使用。

^ _ ^关于油温的“成”的解释:一成的油温相当于30度,七成就是210度左右。

如果感到不好掌握的话,可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。

七成热如果辣椒粉很快散开并颜色红亮,说明油温约摸有七成热了。

五成热的油温倒入辣椒粉的反映和七成热的效果相近,但辣椒粉散开要慢些。

三成热的油温放入辣椒粉后,不会散开,需要用筷子搅动才能散开。

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