【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团

简介

纯记录

用料  

面粉 500g
鸡蛋(分离) 2个
5g
热水 240m l
酵母 3g
葡萄籽油 2汤匙

【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法  

  1. 鸡蛋分离,蛋白加糖打发

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤1
  2. 打发至这样的细腻发泡状态就好了,待用

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤2
  3. 蛋黄加热水稀释,搅匀

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤3
  4. 蛋白、蛋黄混合一起,待用

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤4
  5. 搅拌缸里倒入面粉跟酵母

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤5
  6. 再倒入蛋液,启动搅拌机

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤6
  7. 低速搅拌蛋液跟面粉融合形成柔软的面团(大概用时5分)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤7
  8. 再倒入葡萄籽油,搅拌至油脂融进面团里

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤8
  9. 面团不挂钩说明搅拌完成

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤9
  10. 保鲜膜垫底,取出面团

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤10
  11. 切下三分之一的面团,剩下的保鲜膜裹好冷冻保存

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤11
  12. 切下的面团保鲜膜包好,室温发酵半小时在冷藏12小时,使用前拿出回温

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤12
  13. 冷藏回温的面团(找个帮手更容易操作之后的步骤)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤13
  14. 撕开保鲜膜

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤14
  15. 慢慢轻柔的拉扯面团

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤15
  16. 用手背慢慢在慢慢,轻柔再轻柔

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤16
  17. 直到面皮薄而透光

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤17
  18. 酥皮就好了

    【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法 步骤18

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