蒸培根红薯卷

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简介

       红薯又称山芋,营养丰富,含蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2等。中医认为:红薯性平味甘,具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效。《本草纲目拾遗》说,红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《陆川本草》说,红薯能生津止渴,治热病口渴。又是防癌减肥之佳品。此菜系将红薯切成条,用培根片卷成卷,加上调料,上笼蒸熟而成,成菜后,造型美观,味道鲜美。

用料  

红薯 200克
培根片 10片
料酒 5克
精盐 2克
味精 1克
鸡精 2克
小葱 7克
水淀粉 3克
植物油 10克
麻油 5克

蒸培根红薯卷的做法  

  1. 先将红薯去皮,切成5厘米长、1厘米见方的条。

  2. 小葱洗净,一半切成1厘米长的段;另一半切成葱末。

  3. 将培根推开,放上红薯条,逐一卷成红薯卷待用。再将红薯卷整齐地放入盆内,撒上精盐、味精、鸡精、料酒,放上葱段,放入笼内。

  4. 将锅洗净置旺火上,加入清水烧沸,放上蒸笼,隔水蒸约12分钟左右,至红薯条酥软后即可出笼。

  5. 锅洗净置中火上,加入10克植物油烧热,放入葱花,滗入原汤和适量清水,调味后,再用水淀粉勾薄芡,淋在培根蒸红薯卷即成。

小贴士

1.将锅洗净置旺火上,加入清水烧沸,放上蒸笼,隔水蒸约12分钟左右,至红薯条酥软后即可出笼。
2.锅洗净置中火上,加入10克植物油烧热,放入葱花,滗入原汤和适量清水,调味后,再用水淀粉勾薄芡,淋在培根蒸红薯卷即成。
制作关键:
1.最好选用红皮红心山芋为原料;红薯要均匀地切成条。
2.培根红薯蒸制的时间不宜太长,一般蒸至山芋条酥软即可。
准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟

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