零揉面!始祖比萨饼(中筋面粉版迷迭香佛卡夏)

简介

摘自米二乔博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101hxtw.html

烤制正宗比萨饼底很不容易,尤其是用拳头一点点撑大整形的那个程序(个人认为用擀面杖擀出来的饼底不能算正宗的比萨)。我见朋友为了自制比萨跑去买冷冻饼底,深深不赞同这种做法。我们做烘焙的意义之一不就是在于,让全家人吃上无添加的良心食物吗?如果买来冷冻品加工还有什么意义呢。所以我找到一种无须费力揉面整形的“类比萨”做法推荐给大家。它的大名叫“佛卡夏”(Focaccia),其实是比萨饼的始祖,正因此,它的做法显得更粗犷更原始,不过并不减美味分毫。学会了这种做法,你可以以它为饼底发挥想象覆盖各种酱汁馅料,轻松满足家人想要吃比萨的愿望。

这款佛卡夏的含水量非常之高,以致于整个过程直到进烤炉前它都是非常稀像面糊一样的状态,不过正是这样,才让我们更轻松,只需要“倒面团”的过程而无需长时间的揉面以及整形。

我的选择是搭配迷迭香以及海盐烤制,出炉后满屋都是浓浓的南欧风情。但你不见得要跟我一样,也可以“空饼”烤制到半熟然后按做比萨的程序撒上你想放的馅料,享受美味。

用料  

中筋面粉 296g
酵母粉(低糖型) 1g
清水 280g
细砂糖 2g
食盐 4g
橄榄油 适量
新鲜迷迭香或干迷迭香 依口味适量
粗粒海盐 适量

零揉面!始祖比萨饼(中筋面粉版迷迭香佛卡夏)的做法  

  1. 将中粉、酵母粉、清水放入面包机(或者厨师机或者手工)混合均匀,你会得到史上最稀的“面团”,简直就像面糊一样。盖好盖子,静置20分钟。

    零揉面!始祖比萨饼(中筋面粉版迷迭香佛卡夏)的做法 步骤1
  2. 20分钟后,它依旧很稀,别怕,那就是咱们要的状态。放入盐和砂糖,继续搅拌均匀。你会得到像图中一样稍稍变稠的依旧疑似面糊的“面团”。

    零揉面!始祖比萨饼(中筋面粉版迷迭香佛卡夏)的做法 步骤2
  3. 取一只大碗,在碗壁均匀的抹上橄榄油,将咱们的稀面团倒入,用保鲜膜盖好碗口,在室温下发酵4个小时。它的体积会增加1倍。

    零揉面!始祖比萨饼(中筋面粉版迷迭香佛卡夏)的做法 步骤3
  4. *在烤盘上上垫烘焙纸,在烘焙纸上均匀的涂上一层橄榄油,涂的厚一点,这层油不是为了防粘,而是为了使成品的口感更酥脆。

    *将发酵好的稀面团倒入处理好的烤盘中,使它均匀的布满整个烤盘。用保鲜膜盖严烤盘,在室温下发酵1小时30分钟。

    零揉面!始祖比萨饼(中筋面粉版迷迭香佛卡夏)的做法 步骤4
  5. *发酵好后,在稀面团的表面尽量均匀地淋上足够的橄榄油,最好能薄薄的布满面团才好(我的橄榄油不够了,所以图片中淋油淋的很少,不过大家最好淋够量,那样口感会更好)。

    *双手的手指都沾橄榄油,然后用十个手指均匀地在整个面团戳按(会戳出洞,但洞会立即回缩,你几乎看不到,就是要那个效果)

    *将新鲜迷迭香和粗粒海盐均匀地撒在面团表面。

    零揉面!始祖比萨饼(中筋面粉版迷迭香佛卡夏)的做法 步骤5
  6. *烤箱上下火预热230℃,将烤盘放入烤箱倒数第二层,烘烤12分钟,你会得到很美丽的金黄色。

    *从烤箱取出,在冷却架上微微冷却,切块,然后趁热食用,你可以选择蘸着橄榄油吃,那是一种很古典的吃法。或者说直接吃,你会得到很爽朗的香脆口感。

    注意:这面包一定要趁热吃才好,如果你需要转天再吃,则食用前将它放入预热好210℃的烤箱中,上下火烘烤3~4分钟,会恢复刚出炉的口感。

    零揉面!始祖比萨饼(中筋面粉版迷迭香佛卡夏)的做法 步骤6

小贴士

1.这面包一定要趁热吃才好,如果你需要转天再吃,则食用前将它放入预热好210℃的烤箱中,上下火烘烤3~4分钟,会恢复刚出炉的口感。
2.更多清晰图文步骤可点击进入我的博客查看:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101hxtw.html

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