苦瓜炒鸡蛋

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简介

       苦瓜,为葫芦科苦瓜属植物的果实,又称凉瓜。以嫩果供食。苦瓜皮色清绿,甘苦性凉,爽口不腻,开胃下饭。可以生食、凉拌、煎、煸、炒、烧、酿,荤蔬皆宜。鸡蛋是人们餐桌最常见的,含有人体所必需营养物质,而且其消化吸收率非常高。此菜系将苦瓜切成片,再与鸡蛋合炒而成。成菜后,鸡蛋金黄,苦瓜翠绿,味道鲜美。是糖尿病患者的最佳美食。

用料  

苦瓜 2根(约300克)
草鸡蛋 4个(250克)
香葱 5克
3克
精盐 5克
味精 2克
料酒 5克
色拉油 50克
麻油 5克

苦瓜炒鸡蛋的做法  

  1. 苦瓜竖切切两爿,挖去瓜瓤及籽,洗净后,斜刀切成薄厚均匀的片待用。

  2. 姜去皮切成末,小葱洗净切成颗粒。

  3. 草鸡蛋磕入碗内,加料酒、精盐、葱花,用筷子搅打均匀。

  4. 锅入放清水用大火烧沸,倒入苦瓜片焯一下,见变色断生即捞出。并用清水漂凉,沥干水分。

  5. 锅洗净置中火上烧热,舀入色拉油30克烧至六成热时,倒入蛋液,慢慢地用铁铲翻炒,至蛋液凝固结块,盛入碗中。

  6. 原锅倒入精制油20克,烧至六成热时,下入葱颗、姜末炒香,再放入苦瓜片翻炒,加精盐、味精、鸡精,然后,倒入刚炒好的鸡蛋,一同翻炒均匀,淋上麻油,出锅装碟即成。

小贴士

1.选用新鲜嫩苦瓜;苦瓜切片时要薄厚均匀。
2.焯苦瓜时不要焯得太熟,断生即可。
3.鸡蛋最好选用草鸡蛋,颜色和营养都比洋鸡蛋好。也可在蛋液中加上适量(30克)清水,炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩。
4.在炒鸡蛋时,要适时加点油,以防粘锅。
准备时间:20分钟
烹饪时间:15分钟

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