芒果炒鱼片

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简介

       芒果为著名热带水果之一,其营养丰富,风味独特,深爱人们喜爱。此菜系将有“热带果王”美誉的芒果,去皮取肉批成片,再与上浆的鱼肉片合烹而成。成菜后,鱼片鲜嫩洁白,芒果微酸带甜,色彩鲜艳,老少皆宜,倘以名瓷盛装,更是美食美器。

用料  

芒果 2只(200克)
净青鱼肉 250克
植物油 500克(耗50克)
鸡蛋清 1只
料酒 5克
鲜清汤 50克
香葱末 3克
精盐 4克
白糖 5克
味精 1克
白胡椒粉 1克
葱姜汁 5克
干淀粉 10克
水淀粉 5克
麻油 5克

芒果炒鱼片的做法  

  1. 先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片,放在清水中漂净血水,然后捞出,沥干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀,再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

  2. 将芒果削皮,去核取肉,然后,再用刀将芒果肉批成片状。

  3. 锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时,放入上浆的鱼片划散,至鱼肉断生发白时,倒入漏勺滤油。

  4. 原锅留5克植物油,置中火上烧热,投入葱段,煸出香味时,随即加入鸡清汤、料酒及味精,倒入滑熟的鱼片。

  5. 然后,倒入芒果肉片,并用水淀粉勾薄芡,淋上麻油,出锅装碟即成。

小贴士

1.批鱼片时要厚薄均匀,并用清水漂净血水。
2.上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透,而且滑油时不易脱浆。
3.熘鱼片时要掌握好油温,防止油温过高使鱼片乏黄;烹制时要轻翻,以免破碎。
4.用芒果入菜时,选购芒果不要挑太熟,要果肉硬一些的,因为芒果一加热就会自然熟;另外,最好选用水仙芒,因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片,颜色更好看。
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟

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