肉末茭白条

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简介

       茭白,又可分为一熟茭,或称单季茭;二熟茭,或称双季茭,成熟于每年的五月至六月,称为“夏茭”,九月至十月的称“秋茭”。中医认为:茭白性味甘、冷、滑,无毒。具有解毒、除烦渴、利大小便、催乳、降压等功效,实乃一味良药佳蔬。此菜系用肉猪肉末与茭白合烧而成。成菜后,酥香脆嫩,鲜美可口。

用料  

肥瘦猪肉 100克
嫩茭白 400克
植物油 500克(耗65克)
鲜汤 200克
香葱 5克
3克
麻油 5克
精盐 3克
酱油 15克
料酒 5克
白糖 10克
味精 2克

肉末茭白条的做法  

  1. 将肥瘦猪肉去肉皮,洗净后,置砧板上先切成小块,然后用刀剁斩成肉茸。

  2. 茭白剥去壳,刨去老皮,洗净后一切为二,再用刀拍松,切成条状待用。

  3. 香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮洗净,切成末。

  4. 锅洗净置中火上,舀入植物油烧至五成热时,放入茭白条炸浅黄色时捞出沥油待用。

  5. 原锅留10克植物油,放入肉末快速煸炒,并烹料酒、放入姜末、葱末以及鲜汤、白糖、精盐、和茭白条,烧至汁干时,放味精,淋上麻油,推转起锅装碟即成。

小贴士

1.最好选用嫩的茭白,切条均匀。
2.家庭制作不必将茭白入油锅中炸,肉末炒好后加入茭白条翻炒即可。
准备时间:10分钟
烹饪时间:5分钟

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