韭菜炒银鱼

0
人做过这道菜

简介

       韭菜,是原产我国的古老蔬菜。早在汉朝,我国就开始利用温室种植韭菜,北宋时期开始生产韭黄。韭菜是多年生草本植物,栽种一次可连续多次采收。品种有阔板和窄叶韭菜。银鱼包括大银鱼、太湖新银鱼、寡齿短吻银鱼和雷氏银鱼4种,但以大银鱼和太湖新银鱼为主。其形如玉替,体质细嫩,洁白透明,无骨无刺,无腥味,可烹制多种味美可口的菜肴鲜汤。此菜系将银鱼与韭菜合烹而成。成菜后,银鱼洁白鲜嫩,韭菜碧绿香浓,味道鲜美,营养丰富。

用料  

新鲜韭菜 200克
新鲜大银鱼 200克
精盐 4克
味精 1克
料酒 3克
葱姜汁 5克
植物油 30克
麻油 5克

韭菜炒银鱼的做法  

  1. 将韭菜摘去黄叶,洗净后,切成3厘米长的段备用。

  2. 选用新鲜的大银鱼,拣去杂草,洗净沥干,置碗内。

  3. 锅洗净置旺火上,加入植物油烧至六成热时,倒入银鱼翻炒,加料酒、精盐、葱姜汁,炒至银鱼断生变色时,盛入碗中。

  4. 炒锅洗净置旺火上,再舀入植物油,烧至八成热时,先放入精盐,倒入韭菜段翻炒,至稍软时,再放入炒熟的银鱼,加味精调味,淋麻油,翻炒均匀,出锅装碟即成。

小贴士

1.韭菜最好是初春的早韭,若改用韭黄,其味也佳。
2.选购新鲜或者冰鲜的大银鱼;银鱼炒熟后先盛出。
3.煸炒韭菜时,要用旺火,快速翻炒,然后,再放入银鱼,一同翻炒容易炒烂银鱼,影响成品质量。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟

韭菜炒银鱼的留言

关于韭菜炒银鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

被加入到菜单

该菜谱创建于
40 收藏

作者苏州味道的其他菜谱