咸水河虾

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简介

       江南水乡,四季有虾。尤其是春末夏初,虾体中的氨基酸最为丰富,口味最佳,且其时虾脑丰满,鲜香肥美,带子母虾,其虾子透鲜。河虾营养价值很高,蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论,它性温、味甘,具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。此菜系将大河虾,放入盐水中,加葱、姜、料酒烧煮而成。其制作简单,但成菜后,虾色鲜艳,脑满籽实,肉嫩味鲜。

用料  

大河虾 300克
料酒 10克
10克
5克
精盐 8克
味精 2克
清水 500克

咸水河虾的做法  

  1. 先将大河虾放竹框内,用清水冲洗一下。

  2. 香葱去除根部洗净,切成2厘米长的段;姜去皮洗净,切成片。

  3. 1. 锅洗净加入清水置旺火上,加葱段、姜片、精盐烧沸。

  4. 2. 倒入河虾,加料酒烧沸至断生时,加味精,捞入盆内,去葱结、姜片,舀入原汤即成。

小贴士

1.一定要选用活河虾,另外最好选用带籽大河虾。雄虾要剪去须和虾脚。
2.烹制时间不宜太长,一般断生即可。盐的用量比平时一般菜要多。
准备时间:5分钟
烹饪时间:5分钟

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