美味随处不在---『自制猪肉松』

简介

肉松是中国著名的汉族美食,
具有营养丰富,味美可口,
携带方便等特点。
不但可以做出各种美味的甜点,
还可以入菜、做汤、拌进粥里或蘸馒头食用。
用处极为广泛,非常适合老人及儿童食用。
                          
肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。
1856年(清咸丰六年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,
在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,
这时盐运使招待客人又催着送菜。
林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,
炒制成肉丝粉末端上席去。
谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,
盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。
后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,
并持起“鼎日有”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城。
福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国。

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用料  

调料1:猪后腿肉 700克
大葱 适量
八角 适量
草果 适量
桂皮 适量
陈皮 适量
花椒 适量
老姜片 适量
料酒 适量
调料2细砂糖 30克
红糖 20克
生抽 10克
老抽 10克
4克
色拉油 30克
白芝麻 20克

美味随处不在---『自制猪肉松』的做法  

  1. 猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜。

    美味随处不在---『自制猪肉松』的做法 步骤1
  2. 将肉切小块。

    美味随处不在---『自制猪肉松』的做法 步骤2
  3. 锅中坐水烧开,下入切好的肉块。

    美味随处不在---『自制猪肉松』的做法 步骤3
  4. 焯水后捞起(焯水时需把锅中泡末打出)

    美味随处不在---『自制猪肉松』的做法 步骤4
  5. 锅中重新坐水,下入焯好的肉块,同时放入,大葱、八角、草果、桂皮、陈皮、花椒、老姜片、最后倒入适量料酒。大火烧开,转小火30-40分钟。

    美味随处不在---『自制猪肉松』的做法 步骤5
  6. 煮好后捞起肉块控水,待凉。

    美味随处不在---『自制猪肉松』的做法 步骤6
  7. 将肉块放入碗里或者保鲜袋中,利用擀面杖,将其压松。

    美味随处不在---『自制猪肉松』的做法 步骤7
  8. 压松的肉块呈松散状态。

    美味随处不在---『自制猪肉松』的做法 步骤8
  9. 将压松的肉块,全部倒进面包桶里。

    美味随处不在---『自制猪肉松』的做法 步骤9
  10. 依次加入细砂糖、红糖、生抽、老抽、盐、色拉油或者芝麻油。启动面包机果酱功能2次,白芝麻需在第二次果酱功能,还剩30分钟时加入其中。

    美味随处不在---『自制猪肉松』的做法 步骤10
  11. 做好的肉松倒出,摊开,待凉后,装瓶密封保存。

    美味随处不在---『自制猪肉松』的做法 步骤11

小贴士

1、如果喜欢颜色浅一些的肉松,可以不加老抽,生抽适量。(适量的加入一点五香粉,味道更棒)
2、做肉松最好用后腿肉,瘦肉上的肥肉和筋膜一定要去除干净。
3、做好的肉松摊开,待凉后,再装入密封好的器具里,避免阳光直晒,常温保存,不得冷藏。自制的肉松存放时间较短,所以一次性可少量做,食完再做新鲜的,保证质量。
4、在第二次果酱功能加入白芝麻后要时不时的观察肉松的颜色,以免烘色太深发黑。根据实际情况可提前关闭电源。
5、用同等方法可做,牛肉松、鱼肉松、鸡肉松......

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