扁尖肉丝

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简介

       扁尖,又称天目山笋干,是以鲜嫩的石竹笋为原料加工而成的。此菜系将扁尖浸泡后,去掉咸味和老头,撕成丝,切段,与猪肉丝合烹而成。成菜后,色泽洁白,清香爽脆,为佐餐下酒之美食。

用料  

天目山扁尖笋 100克
猪腿肉 150克
植物油 500克(耗50克)
精盐 2克
味精 2克
白糖 3克
香葱 5克
2克
麻油 5克

扁尖肉丝的做法  

  1. 将扁尖用凉水浸泡后,去掉咸味和老头,撕成细丝,切4厘米长的段。

  2. 猪腿肉批切成6厘米长、直径为0.4厘米似牙签粗的丝,加精盐、料酒、味精和适量清水,再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。

  3. 香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮洗净,切成末。

  4. 锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入扁尖丝焯一下,捞出沥干水分待用。

  5. 锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再放入植物油烧至四成热时,将肉丝入油锅内划散,见断生发白时捞出沥油。

  6. 原锅留5克植物油,置中火上烧热,放入葱末和姜末,倒入扁尖丝翻炒,加入精盐、料酒、白糖、味精烧沸后,再放入肉丝同炒均匀,淋上麻油,出锅装碟即成。

小贴士

1.猪腿肉一定要批切成粗细均匀的肉丝,还要加调料上浆,成菜后才能滑嫩。
2.扁尖一定要入沸水锅中焯一下,去掉咸味。
准备时间:15分钟
烹饪时间:10分钟

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