养生紫米燕麦小餐包(超简单中筋面粉版)

1 人做过这道菜
摘自米二乔博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101htul.html
最近特别热衷把各种米粉加进面包里。虽然不同于麦类浓郁的气味,但是米粉类能改变面包的质感,让你的面包口感变得独特,营养也更加的有层次。我将这款面包配着墨西哥酪梨酱(后面有自制方法)和奶油奶酪一起吃,味道十分富有异域风情。

用料  

海绵酵头(前一天制作)
中筋面粉 170g
酵母粉(低糖型) 1g
蜂蜜 42g
清水 210g
主面团
中筋面粉 140g
紫米粉 60g
即食燕麦片 34g
奶粉 21g
酵母粉(低糖型) 2g
无盐黄油(软化) 60g
食盐 10g

养生紫米燕麦小餐包(超简单中筋面粉版)的做法  

  1. *在制作面包的前一天制作海绵酵头。将海绵酵头中所有材料混合均匀成糊糊状,把碗边粘上的面糊也全部刮干净。
    *将主面团中的中筋面粉、紫米粉、即食燕麦片、酵母粉、奶粉混合均匀,然后全部倒入刚刚做好的海绵酵头糊糊上,注意,只要倒入就好,一定一定不要搅拌。这时,干粉混合物会像棉被一样盖在海绵酵头的身上。(咱们这样做的目的,是为了使海绵酵头更好的保湿)取保鲜膜,盖好碗口,要盖得严密一些,放入冰箱冷藏。(海绵酵头制作后,要在24小时内使用,不然就会变质失活,所以大家自己算好制作的时间)

    养生紫米燕麦小餐包(超简单中筋面粉版)的做法 步骤1
  2. *将海绵酵头从冰箱取出,室温下回温45分钟。
    *将回温好的海绵酵头,软化的无盐黄油放入面包机中揉面(也可用手工揉面或者厨师机揉面)直到大略成团,这时面团会非常粘,不用急,用硅胶刮刀将内壁的粘黏物全部刮下到面团里,盖上盖子,静置20分钟。

    养生紫米燕麦小餐包(超简单中筋面粉版)的做法 步骤2
  3. 静置20分钟过后,加入食盐,继续揉面,如果还是很粘就根据实际情况加入少量中筋面粉(注意不要一次性加的太过,要分次加入,以免面团过干),直到面团变得光滑,发黏却不粘手。大家看图可以发现处理得当的话,就算是中筋面粉+面包机揉面也是可以出膜的。

    养生紫米燕麦小餐包(超简单中筋面粉版)的做法 步骤3
  4. 将面团整成球形,放入一只抹好油的大碗中来回滚动,直至其沾满油。用保鲜膜盖住碗口,用长帝烤箱发酵功能,用耐烤容器在里面放1小杯热水,发酵约1小时。发酵好的面团体积会增加1倍,且用手指蘸面粉在面团中央戳一个小圆洞而不回缩。

    养生紫米燕麦小餐包(超简单中筋面粉版)的做法 步骤4
  5. 将面团取出,尽量不要排气,用手指按成大概的长方形,像折信纸一样竖向折1次,然后横向再折1次,尽量折的紧绷一点,利于发酵。

    养生紫米燕麦小餐包(超简单中筋面粉版)的做法 步骤5
  6. 整好后重新放回发酵碗中,盖好保鲜膜继续发酵1小时30分钟,直到面团体积增加1倍大即可。

    养生紫米燕麦小餐包(超简单中筋面粉版)的做法 步骤6
  7. *将发酵好后的面团等分成12份(我的烤盘不够摆,所以是分两次烤的),每份都整形成球形,收紧口冲下,放到垫好烘焙纸的烤盘中,刷上熔化的无盐黄油。每个小面团之间要留有足够的间隙,不然发酵的时候会连到一起。盖好保鲜膜,在室温下发酵大约1小时30分钟,直到面团的体积增加1倍大。
    *将烤架放到倒数第2层,长帝自带烤盘放到最后一层,然后上下火预热190℃。预热好后,将烤盘连同面团放入,迅速在最下层的空烤盘里倒大概1杯冰块,然后立刻关上门,烤制约20分钟,烤好的面包应该是微深的棕色的。大家根据自己烤箱的脾气微调烘烤时间。
    *将面包放到冷却加上冷却后再享用,这时的面包会是表皮微微有些酥脆,内里却十分柔软的质地。大家可以涂上奶油奶酪再加上墨西哥酪梨酱,撒一些黑胡椒再吃。

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小贴士

燕麦片为无糖的即食燕麦片,就是那种开水冲泡后就可以吃的,大家不要买错了。
墨西哥酪梨酱自制方法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101huoe.html
更多清晰图文步骤请点击进入我的博客查看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101hvfi.html

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