椰蓉糯米老婆饼,改进版配方

简介

本版本改良自我之前写的那个方子,标准大小6个量,迷你萌12个量。

用料  

水油皮部分
中筋面粉 70g(蒸馒头用的普通面粉)
细砂糖 8g
猪油 27g
清水 37g~44g(酌情慢慢加)
起酥团部分
中筋面粉 56g(蒸馒头用的普通面粉)
猪油 28g
馅料部分
糯米粉 55g
椰蓉 14g
细砂糖 55g
无盐黄油(软化) 18g
牛奶 38g~以上(根据糯米粉吸水力调整)
装饰部分
蛋黄(刷面用) 适量
熟的白芝麻 适量

椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法  

  1. 先做水油皮。将水油皮部分的材料全部混合均匀成团。揉面揉的久一些,耐心点,揉到光滑柔软是最基本的,时间充裕的妹纸最好揉到出手套膜的状态。这一步做的越到位,后面包酥时就越不容易侧漏。揉好面团后,碗口封紧保鲜膜,放阴凉处松弛20分钟。一定要密封严实,尤其是北方比较干燥,面团要好好注意保湿,不然后期包酥时也容易导致侧漏。我喜欢软一些的,所以坚决用了44g水,一开始很烂泥,但越揉手感越好,最后软妹光滑还出了膜,手底下没谱的妹纸用37g水就可以~

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤1
  2. 趁着水油皮还在松弛的时间里,再来做油酥面团。另外取一只碗,将油酥面团部分的材料全部混合均匀。因为没有水分参与只有油脂和面粉的关系,一开始可能很散碎,不好成团。但别着急,慢慢来,一会就会成团了。依旧封好保鲜膜,注意保湿,放一边待用。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤2
  3. 然后做馅料。所有糯米粉平铺烤盘,放入预热好的烤箱中层上下火150℃烘烤10分钟,烤好后取出,糯米粉的颜色不会发生变化,但是明显有米香扑鼻。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤3
  4. 将烤好的糯米粉以及馅料部分其他材料混合成团,如图你会得到3水油皮+油酥团+馅料团3种面团。各品牌糯米粉吸水力不同,牛奶要慢慢加。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤4
  5. 这时第1步做的水油皮应该已经松弛好了。取出来,均分6份(或者12份)。把油酥团也均分6份(或者12份)。依旧是别忘盖严保鲜膜。家里实在太干燥的可以盖两层保鲜膜然后在保鲜膜上再驮一块潮湿的厨房巾。(此步过程图忘拍了,用的我蛋黄酥那方子的,领会精神~)

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤5
  6. 馅料团子也均分6份(或者12份)。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤6
  7. 开始包酥。取1份水油皮的小球,按扁,把1份油酥的小球放上,还是一点点推,把水油皮完全包裹住油酥,最后收口要收紧。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤7
  8. 收口向下。放案板上,压扁,用擀面杖轻轻的擀开成长椭圆形(不要太使劲,请温柔的对待你的酥)

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤8
  9. 然后如图卷起来,你会得到一个圆柱体。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤9
  10. 然后把圆柱体再用手压扁,然后用擀面杖擀开成长条形,还是要轻轻的。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤10
  11. 然后再卷,得到图中的样子。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤11
  12. 6份(或者12份)都这样做。都做好了,依旧是加盖保鲜膜保湿,松弛15分钟。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤12
  13. 松弛好后,取1份,如图所示,将拇指放在圆柱的中心点,然后将两端的小圈圈向中间折。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤13
  14. 得到图里的样纸。这一步的目的,是为了把圈圈藏起来,后面第一不容易漏酥,第二比较美观。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤14
  15. 然后压扁,用手捏成大面片也可以,用擀面杖擀也可以,看喜欢了~总之,要变成图中那样,大家可以看到,虽然压扁了,小圈圈还依稀可见,这面一会会包在里面,不会露出来哈

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤15
  16. 把刚准备好的糯米馅料取1粒放在大面片上,然后包起来,收紧口。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤16
  17. 收口向下,压扁成饼。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤17
  18. 全部都做好后,放烤盘,顶部刷蛋黄液,沾满白芝麻。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤18
  19. 预热好的烤箱,上下火200℃,中层,烤15~20分钟。我的烤箱72L,所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤19
  20. 出炉,在冷却架上晾到室温,开吃~图中的是迷你尺寸的,如果做迷你的可做12个。主图中是标准尺寸的,可做6个。

    椰蓉糯米老婆饼,改进版配方的做法 步骤20

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