松茸烧丝瓜

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简介

刘师傅炒的丝瓜极出色,我最欣赏能将丝瓜炒的如此清爽碧绿,要点在于买的时候要选嫩的本地丝瓜;处理的时候要去皮去瓤,因为丝瓜无论怎样嫩,一遇热,丝瓜皮还是会发硬,影响口感,而丝瓜瓤又过于软烂,容易出汤,还会变黑;切条的丝瓜立刻泡淡盐水中,直到炒的时候才拿出来,是保持颜色翠绿的关键;摆盘也不光是为了扭造型,松茸摆中间不易散热的位置,而丝瓜摆周围,可以防止热气把丝瓜烫得过分,事实证明吃到一餐结束还丝瓜始终保持美丽的颜色。吃到口的一霎那,脆爽又带点嫩滑,清香环绕,最后的汤汁拌饭,也是绝顶的美味。

用料  

松茸烧丝瓜的做法  

  1. 丝瓜去皮去瓤切条,泡淡盐水备用,松茸洗净切片,锅内放油煎熟,放盒子里储存,吃的时候取出一部分备用,蒜要多一些,切片,姜适量也切片,枸杞洗净泡水备用。

  2. 油热下姜片蒜片爆香,下丝瓜翻炒,烹入花雕酒少许,放入松茸一同翻炒均匀,盐和糖少许调味,淀粉水勾芡,出锅前放几粒枸杞配色,马上出锅装盘。

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