腊味茭儿菜蒸千张

简介

南京人爱吃野菜,一到季节的时候,荠菜母鸡头马兰头什么的轮番上阵。在南京人眼里,春天,就应该吃些春意盎然的时令菜。
今天这道菜里用到的茭儿菜,也是一种野菜,吃起来十分鲜嫩,还带一点爽脆,十分爽口。
这道菜使用蒸制方法,所有材料只要改刀即可,非常快手,只是时令性比较强,不是时时都能吃到。

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茭儿菜生长在河塘水中,因其出污泥一尘不染,洁白鲜嫩、极易断裂,民间比喻为娇嫩的娃儿,故又称“娇儿菜”。味道鲜美爽脆。
诗经的大雅篇韩奕里有诗句:其蔌维何?维笋及蒲。这个蒲就是南京人俗称的茭儿菜,它是一种水泽野生的植物,多数在芦苇边上,季节性比较强.它是南京人最喜爱的蔬菜之一,南京的沙洲圩所产的茭儿菜被列为上品。

用料  

香肠 适量
咸火腿 适量
茭儿菜 一小把
千张 2张
料酒 适量
适量

腊味茭儿菜蒸千张的做法  

  1. 千张稍稍冲洗一下,切丝,不用切很细,大概半厘米宽就可以了,码在盘子里。

  2. 茭儿菜洗净,切成4-5厘米长的段,码在铺好的千张上。

  3. 香肠和火腿切薄片,铺在表面,基本盖住下面的菜就行。

  4. 往摆好的菜上淋上一些料酒,再撒一点糖用来提味。放入蒸锅蒸制25-30分钟,就可以开吃啦。

小贴士

1 这道菜很灵活机动,可以根据自己需要的量进行调整,不过如果千张减量的话,咸火腿也要适当减量,或者咸火腿蒸之前先泡一泡去除一点咸味,不然可能会比较咸。
2 我家的咸火腿是真空包装的,不需要再处理。如果买的是未经处理的火腿,事先要进行相应的处理。

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