蛋白蜂蜜肉松面包(中种)

7.5 综合评分
180 人做过这道菜
处理蛋白赞!因为有肉松,面包不是很甜,油也不多,喜欢甜的朋友可以适量增加点糖

中种发酵适合上班族哦,直接发酵也可以,

分量刚好一个吐司。。

夏天尽量用冰水和面,面团先冰箱冷藏半小时再揉;或者酵母可以出大片膜再放,旁边准备点冰水,防止手温度过高,这些可以改善夏天温度高,揉面过程中面团发酵,夏天面团水分可以减少5克。。

揉面方法参考我的:10分钟手套膜:
https://www.xiachufang.com/recipe/100410161/

用料  

高粉 240克
低粉 40克
蛋白 90克
酸奶(牛奶) 100克
酵母 3克
食用油(黄油) 15克
蜂蜜 20克
3克
蛋黄一个 擦面包表面
肉松 适量
芝麻,杏仁片 随意

蛋白蜂蜜肉松面包(中种)的做法  

  1. 全部材料(除了食用油不放)放一起揉匀,也可以打蛋器或者面包机揉面)揉出大片膜,加入食用油继续揉出稍微透明的手套膜就好。

    蛋白蜂蜜肉松面包(中种)的做法 步骤1
  2. 面团揉好整圆放盆子里面,手指弹几滴水,盖保鲜膜,放冰箱发酵12小时左右,2倍大(也可以直接发酵);

    蛋白蜂蜜肉松面包(中种)的做法 步骤2
  3. 冰箱拿出来回温20分钟,(如果没有2倍,可以盆子室温回温继续发酵到2倍大);然后揉面板撒一点点面粉,用刮刀把面团刮到面板上面,分割成12个面团,搓圆,盖保鲜膜松弛半小时

    蛋白蜂蜜肉松面包(中种)的做法 步骤3
  4. 松弛好的面团,用手拍瘪,捏圆(不要揉,)把肉松放中间,包好,捏紧。

    蛋白蜂蜜肉松面包(中种)的做法 步骤4
  5. 包好放烤盘,烤箱开发酵档,放一碗热水(冬天放开水)发酵2倍大,大概40分钟左右

    蛋白蜂蜜肉松面包(中种)的做法 步骤5
  6. 烤箱170度预热,面包拿出来擦蛋黄液,撒点芝麻,杏仁片,然后放入烤箱中层,170度烤12-15分钟左右,注意不要烤糊了。

    蛋白蜂蜜肉松面包(中种)的做法 步骤6

小贴士

烤箱温度不一样,请参考平时自己烤箱温度。。

表面不擦蛋黄可以出炉擦点蜂蜜或者黄油

参照这个菜谱,大家做出 216 作品

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蛋白蜂蜜肉松面包(中种)的答疑

  • s6u6mmer  9个月前  
    3
    可以用全蛋吗?
    作者回复 9个月前  
    当然可以,量相同就好
  • blue_虱子座  3个月前  
    2
    中种面团在哪里??你这个是直接法吧?
    作者回复 3个月前  
    全部中种,冰箱冷藏
  • 木木青尘  3年前  
    2
    这个量能做几个面包?
    作者回复 3年前  
    看你面包大小,我做了12个~
  • mice_  4个月前  
    1
    你好,面包可以保存多久
    作者回复 4个月前  
    室温二天,冷冻可以多些时间。面包一般吃热的,第二天吃可以徽波炉或烤箱加热,冷冻过的也加热再吃。
  • 紫菲舞  3个月前  
    0
    为什么放冰箱发酵?不放行吗?还有烤箱没有发酵功能要怎么发酵?
    作者回复 3个月前  
    冰箱发酵,可以口感更好。可以不放冰箱,现在夏天,温度30°以上,直接放烤箱或者密封盒,放一碗热水,都很容易发好。不要发酵功能
  • 银桑啊  4个月前  
    0
    面包机揉不出膜有影响吗,
    作者回复 4个月前  
    夏天注意揉面温度不能高。面团中心温度不能高于27度。揉出大片薄膜就可以
  • 银桑啊  4个月前  
    0
    发酵粉就是做馒头用的那种吗
    作者回复 4个月前  
    面包用金色包装酵母粉
  • 手机用户5585_54wz  5个月前  
    0
    可以直接用自发粉吗?
    作者回复 5个月前  
    我没用过呢……
  • 爱甜品滴小瓶子  6个月前  
    0
    配方里的 液体就加牛奶?不需要纯净水了吗?
    作者回复 6个月前  
    配方没写的就不用加
  • 手机用户2959_b2uj  10个月前  
    0
    蛋白是什么?蛋清吗?
    作者回复 10个月前  
    是的

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