三色虾仁

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简介

       河虾,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,人见人爱。虾仁,即虾肉,肉嫩味鲜。具有下乳汁,壮肠道,强壮补精之功效。此菜将河虾仁浆,入油锅内熘熟,再与胡萝卜丁、青椒丁合炒而成,成菜后,色彩鲜艳,质嫩味鲜。

用料  

河虾仁 300克
青椒 100克
胡萝卜 50克
精盐 4克
鸡蛋清 1只
干淀粉 5克
湿淀粉 5克
料酒 5克
味精 1克
麻油 5克
葱姜汁 5克
鸡清汤 100克
精制油 750克(耗75克)

三色虾仁的做法  

  1. 将虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性。

  2. 然后,再放入干淀粉拌匀上浆。

  3. 青椒去蒂、去籽洗净,用刀批去内层白筋,先再切成粗条,再切成虾仁大小的丁;将胡萝卜刨皮切成虾仁大小的丁。

  4. 锅洗净置旺火上,加入300克清水烧沸,放入胡萝卜丁和青椒丁焯一下,捞出。

  5. 锅洗净置中火上,舀入精制油烧至四成热时,倒入上浆的虾仁划散,至断生发白时,再放入胡萝卜丁和青椒丁一同过油,然后,再一同捞出沥油。

  6. 原锅留油5克,置中火上烧热,加入鸡清汤、料酒、精盐及味精,调好咸鲜味,倒入虾仁、胡萝卜丁和青粒翻炒。

  7. 然后,用湿淀粉勾薄芡,颠翻均匀,淋上麻油,出锅装碟即成。

小贴士

1.取用新鲜虾仁。胡萝卜和青椒要切成与虾仁大小一样的丁。
2.虾仁的油温要掌握,油温低易脱浆,油温过高虾仁易发黄,以四成热为宜。
3.若用海虾仁,要去掉沙线。
准备时间:15分钟
烹饪时间:10分钟

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