日式叉烧豚骨拉面

简介

熬汤头需要的食材还蛮多的呢,但自己熬的香啊,最重要是放心啊!本人做的是两人份哈!

用料  

日式叉烧用料
猪腩肉(带皮五花肉) 一块,最好是足够宽
味淋 150ml
清酒 200ml
日本酱油 250ml
生姜/蒜 一大块/一头
红葱头 5、6颗
棉线 一根
豚骨汤头用料
洋葱 一颗
昆布(海带) 半张
木鱼花 适量
咸鱼干 适量
生姜 一大块
猪骨 3块
广式烧骨 2块
鸡脚 2、3个
苹果 半个
葱头/姜/蒜 若干
其他配料
鲜笋 1根
粟米粒 一小把
海苔 一张
鸡蛋(鸭蛋更好) 2只
小葱 3根
绿豆芽 一把
日式拉面 200g

日式叉烧豚骨拉面的做法  

  1. 猪腩肉横着切去一半的肉,然后抹上盐,卷成卷,用棉线扎紧,当然也不用扎得过紧哈,这就呈现了日式叉烧的横切面图形

    日式叉烧豚骨拉面的做法 步骤1
  2. 叉烧圈入雪柜冷藏15分钟,让盐分把猪肉的油煞出来,同时可以准备辅料:葱头去皮切开,生姜去皮切片,大蒜去皮拍散,一分为二备用。

    日式叉烧豚骨拉面的做法 步骤2
  3. 锅入少少点油,将一份葱头、生姜和蒜头的1/2爆香,入叉烧卷煎至面面变色微黄。

    日式叉烧豚骨拉面的做法 步骤3
  4. 加水没过叉烧的2/3,将这一份葱头、生姜和蒜头的另外1/2加入,煮开,文火加盖焖炖半个钟。(不想吃太油的可以加些生米同煮吸油)#我是第二次做所以同时卤了鸡脚,可忽略#

    日式叉烧豚骨拉面的做法 步骤4
  5. 日式卤水汁制作就是讲150味淋/200清酒/250日本酱油入锅,然后2汤匙老抽,适量冰糖,再加适量清水,入另一份蒜头、葱头和生姜煮开即可。

  6. 然后将焖炖好的叉烧卷放入卤水汁小伙再加热十来分钟,让其更入味,之后冷藏过夜让味道充分侵入。

    日式叉烧豚骨拉面的做法 步骤6
  7. 汤头制作:烧骨、筒骨,鸡脚飞水备用。

  8. 昆布(海带)切块;洋葱切大块;生姜、葱头、蒜头去皮拍散或切块;苹果切块;一同冷水入锅,然后加木鱼花、咸鱼干大火煮沸,持续沸腾至汤色乘奶白色。

    日式叉烧豚骨拉面的做法 步骤8
  9. 将其他配料洗净,切片、切块。。。分别焯水,鸡蛋或鸭蛋冷水入锅煮5分钟成为温泉蛋。

    日式叉烧豚骨拉面的做法 步骤9
  10. 煮面,沸水后2-3分钟即可,保持面的劲道。

    日式叉烧豚骨拉面的做法 步骤10
  11. 面煮好后捞出入碗,加入汤头,然后将叉烧、笋,豆芽、粟米粒,切开的温泉蛋等多种食材分别摆在上面,加木鱼花和葱花,少许盐,两片海苔做装饰即可。

    日式叉烧豚骨拉面的做法 步骤11

小贴士

咸鱼干、昆布什么的木有可以不放/味淋可以用米酒代替,但要多加点冰糖/日本酱油可用海鲜酱油代替/叉烧可以不过夜,但过夜更入味,切的时候一定要是冷切/配料可根据自己喜好配置。

日式叉烧豚骨拉面的留言

关于日式叉烧豚骨拉面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
711 收藏

作者小水薇朵的其他菜谱