紅燒牛肉麵

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人做过这道菜

简介

老公總是說,我做的牛肉麵比外面賣的好吃多了!其實自己做的,就是料好實在,乾淨衛生!為了自己愛的人,大熱天進廚房也甘之如貽.

用料  

牛腱 兩斤
兩支
六片
米酒 5湯匙(分兩次用)
大蒜 20粒
洋蔥 一個
花椒粒 二湯匙
辣豆瓣醬 三湯匙
醬油 一杯
一湯匙
八角 六粒
月桂葉 兩片
白胡椒粉 少許
麵條 看個人食量

紅燒牛肉麵的做法  

  1. 將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋,加水,加蔥兩支,薑六片,米酒一湯匙,煮20分鐘。

    〔牛肉不能先過水,而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火,中 間也不能加冷水,一鍋到底血水是美味的來源,只要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後〕

  2. 二、將肉撈出,切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬別切肉,因為肉尚未成型,切成小塊再煮再燉,肉會變得歪七扭八的不美觀。

  3. 三、在炒鍋中放四匙油,炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒,待洋蔥軟香,加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙,用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個,也可以不加〕。

  4. 四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋,並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉,煮滾後用文火續煮一小時,關火蓋上鍋蓋,不要動鍋中物,一直等到鍋冷就成了。再加熱時,再試味道加鹽調味,即成牛肉湯底了!

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