珍珠奶茶

7.5 综合评分
427 人做过这道菜
这雨下的,连心情都阴沉了,照片也拍不出好的效果,索性拉上帘子看电影;每人一杯珍珠奶茶...
方子已经过改良,主要是太多人不知道什么叫澄粉,又不愿意用搜索引擎去查,这么普通的常识性问题实在让人回答到烦;索性取消...

用料  

珍珠粉圆材料:
木薯粉 100克
清水 70克
红糖 25克
奶茶材料:
红茶包 2个
方糖 2块
黑白淡奶 100ml
清水 380~400ml

珍珠奶茶的做法  

  1. 将清水和红糖倒入锅中煮沸,必须煮沸!凡是加水后粉稀成一摊和不成团的,不是粉买错,就是水不沸;

  2. 把滚烫的糖水一次倒入装有木薯粉的盆内,不要犹豫不要分次,用筷子搅拌让粉全部吃到水;此时盆里的粉一定是团状的,倒在案板上揉均匀;

  3. 乘热将粉团擀开,切成长条、短粒,然后再搓成粉圆,黏的话撒些干粉;整个过程尽量保温盖上湿布或保鲜膜,有温度的话面团柔软更好操作;如果干了搓不圆,在手心里沾点水...

  4. 准备一锅清水烧开,倒入粉圆,煮至浮起捞出,用自来水冲洗去除粘液;锅中水再次烧开后重新倒入,直至将珍珠圆子煮成透明色;煮好的粉圆一定要用冷水过凉,吃口才会Q弹;

  5. 完成珍珠粉圆的制作后便可以煮奶茶了;锅中倒入清水烧开,放入茶包滚煮1~2分钟,放入方糖,倒入淡奶,再滚起即可离火;

  6. 将煮好的奶茶倒入杯中,放置几分钟到可以入口的温度,加入珍珠粉圆即可。

小贴士

决定珍珠粉圆的颜色可自定义,一般加红糖水比较容易;木薯粉必须用开水调和才能成团;珍珠粉圆一次不要做太多,搓圆子很费时间;做好的粉圆不要一次下锅,剩余的装在袋子里冻硬,下次吃再煮;

经尝试发现,先放粉圆再冲入滚烫的奶茶,其口感不如将奶茶放置几分钟再加入珍珠粉圆来的Q弹;煮好的粉圆若吃不完,不要用水浸泡,一旦涨开,就会失去咬劲。

旧配方用料:木薯粉50克、澄粉20克、清水(煮沸)60克+白糖10克+速溶咖啡1小勺
操作方法:将两种粉混合,冲入煮沸的咖啡(上色)糖水和成团...

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22394 收藏


珍珠奶茶的答疑

  • 大發張  2年前  
    20
    请教大家,我按这配方做了3次,还是超稀的,为什么?

    还有上面数的“放置一边略醒片刻”,片刻是多久??
    作者回复 2年前  
    「超稀」是什么概念?你用的是木薯粉吗?

    片刻也就是10~15分钟左右吧
  • 手机用户6828_qcfi  1年前  
    19
    问题一:我用木薯粉和和红糖水做 做出来的颜色怎么是黄色的了?
    问题二:我用了很多木薯粉但是还是很稀 像水一样,用了太多就裂开来了,究竟要用多少木薯粉,和红糖水的比例是多少?
    作者回复 1年前  
    你最大的问题就是没有按照菜谱做!
  • 手机用户6883_mbvd  1年前  
    11
    按你的比例来我开水还不敢放多但是还是很稀
    作者回复 1年前  
    你只是看了菜谱,并没有按比例操作
  • Ellayan  5个月前  
    1
    请问黑白淡奶可以用三花全脂淡奶代替吗?
    作者回复 5个月前  
    可以
  • 手机用户2633_p4of  7天前  
    0
    这个配方能做多少珍珠
    作者回复 7天前  
    这个问题怎么回答?要把珍珠一粒粒数出来吗?
  • Jasper0516  8天前  
    0
    请问第4步中,用自来水清洗去除粘液的意思是倒了煮过丸子的水,洗干净再加水煮沸吗?
    作者回复 7天前  
    理解正确!
  • leelirain  1个月前  
    0
    你好能把之前那个有澄粉配方的发我一次吗?习惯了做那种,觉得也特别Q一些。今天看收藏没有了
    作者回复 1个月前  
    你好!我已将旧配方添加在小贴士里了...
  • sueevan  2个月前  
    0
    红薯粉可代替木薯粉不?
    作者回复 2个月前  
    没有试过
  • 甜食家  4个月前  
    0
    你好,不好意思问下,木薯粉有没偏向性的牌子推荐啊?不知道不同牌子的木薯粉是不是口感不同呢?谢谢
    作者回复 3个月前  
    我一直是用泰国进口的鳄鱼牌木薯粉,没有试过其他牌子的
  • 鲁鲁的小厨房  5个月前  
    0
    请问你的红茶包是用哪种牌子的?
    作者回复 5个月前  
    最容易的就是立顿,便利店都有

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