【金字美食厨房】火腿双丝

简介

XO酱的名称不同于一般中式酱料,使用了英文字“XO”作为酱料的名称。

XO酱最先在1980年代香港的高级酒家出现。香港的经济在1970年代和1980年代蓬勃发展,各种欧美名酒在这时被引入香港,包括法国的干邑白兰地。白兰地是一种蒸馏葡萄酒,其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关,陈酿在木桶中的时间越长,质素便越高,而 X.O.是指“Extra Old”,最少要贮存在木桶十年。

由于 XO.等级的干邑白兰地产量少,所以价格昂贵,因此在香港 X.O.便引申出高级和奢侈的含意,而这种酱料正是在这个时期于香港出现,使用“XO”命名便能表达这是高价优质的酱料。在调制XO酱时,通常会加入瑶柱和金华火腿,这两种价格较高的食材,能够为酱料带来独特的鲜味,但也使XO酱的售价较高。

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用料  

莴苣 半根
火腿XO酱 10g
大蒜 1瓣
米醋 1小勺
细盐 1小勺

【金字美食厨房】火腿双丝的做法  

  1. 将莴苣洗净,切成丝状;大蒜切成末。

    【金字美食厨房】火腿双丝的做法 步骤1
  2. 切好的莴苣丝放入沸水中过一下即刻捞起。

    【金字美食厨房】火腿双丝的做法 步骤2
  3. 捞出的莴苣丝放入凉水中过一下,捞出沥水备用。

    【金字美食厨房】火腿双丝的做法 步骤3
  4. 沥干的莴苣丝放入碗中,加入蒜末和米醋、火腿XO酱。

    【金字美食厨房】火腿双丝的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀即可。

    【金字美食厨房】火腿双丝的做法 步骤5

小贴士

在凉水中过一下会使得莴苣丝更加青脆爽口。

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