轻乳酪蛋糕(超细腻无低粉)

简介

轻乳酪蛋糕方子很多,尝试过很多次,各种方子总是达不到想要的口感,有次做曲奇用了玉米淀粉就突发奇想用玉米淀粉做,没想到做出来口感如此的细腻啊!!!次的第一口就cry了!!!这就是我要的口感啊!!!这个类似于tiny pie的口感~~超细腻~咩哈哈!!!!
其实轻乳酪跟做戚风差不多,戚风做好了轻乳酪就不会失败!!!每次做这个轻乳酪自己都不禁佩服自己!!!好吃的根本停不下来!!!

这个蛋糕做粗来之后,因为抑制不住我的激动之情,极力推荐给平时不爱吃蛋糕的母上大人,好不容易劝她尝了一口,得到她的好评啊!!她都会说,哎这个蛋糕还可以!!!太开心了o(*≧▽≦)ツ

PS:这是6寸的量
190度,烤15分钟,再160度,烤30分钟

用料  

奶油奶酪 150g
无盐黄油 25g
鸡蛋 2个
牛奶 70g
玉米淀粉 7g
糖粉 35g(个人不喜偏甜,糖量已经减少很多了)

轻乳酪蛋糕(超细腻无低粉)的做法  

  1. 准备工作:鸡蛋蛋黄蛋白分离,牛奶加热到60°

  2. 蛋黄加15g糖粉和牛奶打散。

    轻乳酪蛋糕(超细腻无低粉)的做法 步骤2
  3. 奶油奶酪、黄油从冰箱拿出来后,直接称重加糖粉打到顺滑无颗粒的状态。

    轻乳酪蛋糕(超细腻无低粉)的做法 步骤3
  4. 将鸡蛋糊分次加入奶酪糊中,每次搅拌均匀再加入下一次。(鸡蛋糊并不一定需要全部加进去,所以一次一次的加)

    轻乳酪蛋糕(超细腻无低粉)的做法 步骤4
  5. 把玉米淀粉加入奶酪糊里面

    轻乳酪蛋糕(超细腻无低粉)的做法 步骤5
  6. 接下来打发蛋白,分次加糖打发蛋白至湿性发泡,打发蛋白的方法具体参考戚风蛋糕制作方法。http://www.xiachufang.com/recipe/1006206/

  7. 将蛋白和乳酪糊拌匀(先取1/3的蛋白加入乳酪糊中,采用翻拌的手法拌匀之后将乳酪糊倒入剩余的蛋白中,采用翻拌的手法拌匀)!!!记住,不要画圈搅拌

  8. 拌好的蛋糕糊应该是比戚风蛋糕更加浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的

  9. 可以使用固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸,便于脱模。
    也可以使用活底模。如果是活底模,将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。然后将模具整个包上,怕进水包两层。

  10. 往烤盘里注水,大概3CM的高度,把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,190度,烤15分钟,再160度,烤30分钟直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。

    轻乳酪蛋糕(超细腻无低粉)的做法 步骤10
  11. 蛋糕完全冷却后再脱模,可以直接使用也可以入冰箱4小时后再使用,是完全不同的两种口感噢~

小贴士

1、个人推荐kiri奶油奶酪跟总统黄油,安佳的奶酪偏酸,总统黄油做出来的东西很香,不是说它最好,只是比起神马安佳之类的确实要好很多,常见的几个牌子这个牌子的算是比较好的。
2、做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。
3、这款轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都没关系。
4、刚出炉的蛋糕很脆弱,待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却也千万不要立即就脱模啦,蛋糕会崩溃的!!!~)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再食用口感更好噢~

轻乳酪蛋糕(超细腻无低粉)的留言

关于轻乳酪蛋糕(超细腻无低粉)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
325 收藏